25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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5 M( i! n. q. e6 ?% G4 U26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
5 T: q7 f! L& h" O% Rwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v" @# d. X7 J! W( X( K% \
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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3 Z/ k" w: c, n2 W; G3 F8 atvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇# Y# p+ T) T+ I
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇/ n( z; t3 V X
' j3 J3 Y7 w. f* D' a8 d公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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2 Y/ l2 `& p7 Y+ M# Pwww3.tvboxnow.com32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s" W6 |* m C9 Z& b% Q$ A
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 - U2 F/ @5 |% n- X
( _0 V/ u1 ?7 m34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 $ L" ~& j$ n0 W! @
' R% f& E7 V' ^7 o6 T/ s. c& N4 w; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 % q4 k4 c! [( Q. j4 u0 U
2 ^+ \) T' N" R2 i: B7 T( F. b) w36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 0 _; _ V8 L; I' y. _2 t
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f, ?6 V/ r5 N b; F! a* {% K
$ k+ s$ b7 n. t5 E# p" x2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜, ~9 L6 I! S# K
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 b D0 v; P9 H' d
0 y9 P& M" Y+ R' ]' O( H5 M% Vwww3.tvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
6 p6 q" x0 F9 _8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- q0 B+ G! u1 R44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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( s; w- L1 l# _6 ?45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 0 T& q' x8 U$ T+ P8 {1 |) N4 D9 m
) q$ G) W7 y7 \; \! a- E1 ytvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb0 N8 c+ F" t3 @
. [& Z* u) L+ B8 w5 j$ c. L: q47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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