25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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. J2 Y; C ~+ u; z26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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0 [0 L- e. \) {+ U7 P5 w5 E4 s27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 www3.tvboxnow.com, t. i8 m6 x# ^% U, ]1 t+ W# u
8 _7 G1 K X B* x" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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) Z8 N0 x6 p& q* @# y6 x- d1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 www3.tvboxnow.com7 m9 r9 S2 P# g" Q8 R6 F
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇! K2 H! o* W$ r7 k6 N; P
5 B2 u$ {- T( M/ H31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 + [# I4 u8 b, C( u. @) w1 V7 ]" ^( {) c
$ b, R+ k6 L& u. M) P) M2 q5 ewww3.tvboxnow.com32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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6 V( l8 z8 l6 [tvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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" X" x, z8 j& M) A6 W& Qtvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
& k0 A* P8 i; m6 T* f# a# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 O0 r* c. q& F2 l( F
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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; u8 K8 B0 Z' ~9 D7 C8 [公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 www3.tvboxnow.com% r- S1 A6 T2 N( t4 d& i/ f
7 O2 X' ]) |8 v/ M$ I$ s% bwww3.tvboxnow.com37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 www3.tvboxnow.com" H% ^( N# Z, |0 r) t6 M5 f7 a- q
/ g6 G4 E+ f r1 U; r38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 www3.tvboxnow.com8 ]! u6 {4 ^- v! L: I
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42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 www3.tvboxnow.com. }" w% E3 ^) ? ] C4 X' x) n
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 1 ?5 Q4 J# g3 y+ C- k! }6 v% L
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 % m' ^% s5 ]% j; Q9 G# T0 V
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 公仔箱論壇 } z: n z9 N! ?& O
' F8 n$ O0 _- c5 f1 G: p9 {& Ttvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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