25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u! Z* @: c6 o6 S; t1 a( x3 `' b
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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3 {* m/ o4 W/ B' K% s6 k3 L1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 3 ^3 g& N6 x& G: n: h& x1 J
3 @0 ^+ L" Y" G; b! p$ J; Z公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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- E( o8 l/ [) Q! g3 B3 j- j. |1 q29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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4 w" q8 |3 W, s, e$ B- O* `30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb- {* t( g8 u } Q
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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' A- W5 @9 y. r' n/ H( C2 I' t9 c7 n# }33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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0 K! P0 R+ a4 N# \2 W, {+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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$ D ?$ U' a: F V. b35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 9 Z' v; s( A7 R! \4 s# V% n0 l
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 % p3 J; {3 Q8 w3 ^2 M2 U9 q
5 P$ T, p. ?+ N6 u37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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$ F4 c8 {9 q3 J Z' I38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
# S+ V, l/ g8 b8 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T( R4 a0 F' _$ H+ L) ]
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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0 }/ R: {0 B; \* f- n0 j! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
: X% ~% Z2 l7 O. X3 c6 d& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 {0 z. H$ k# K3 @& R3 Itvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋
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9 E ~& {5 J0 J3 L$ @' {2 jwww3.tvboxnow.com43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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' Y. J8 o( { C+ Hwww3.tvboxnow.com45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb4 e# Q+ _ @7 ]/ x- N
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇' {& K5 K( c, O: n2 T! W7 \
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 公仔箱論壇& ?' \0 t0 p/ e# n+ e7 n3 s
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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