[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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【材料】 公仔箱論壇: f' F# B6 ~: M/ b9 L, b7 P; y
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芋頭500克，公仔箱論壇8 u3 K5 B& f& d1 \3 n3 p6 C
芝麻10克，www3.tvboxnow.com6 ~9 m, T2 t9 Y- I5 h) [
白糖200克，
$ z" a1 _* S  j" a& L* ptvb now,tvbnow,bttvb熟豬油或清油750(克實耗100克)。公仔箱論壇5 E* }+ @+ L2 I% w& @7 ]
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7 i9 K; w: P. D" T& Y# F【做法】; w( O0 K2 z6 K$ c4 V
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1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
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2.芝麻揀去雜質後待用。# c7 |5 P6 Q  t( G; z) n8 R
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3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。, H2 N8 K3 j# |; @1 }0 m

5 ^1 q* W2 s' t! z8 `; Stvb now,tvbnow,bttvb4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。