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东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的，也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。8 A" a0 U# a: T& w" W5 o
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东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。2 n, b6 r1 f n& A4 R, h
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一、清洗：9 u# p [, I) j+ J4 F
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将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。公仔箱論壇1 _ s4 q! ^/ e" y t; q9 E) s) [
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6 d- Y; \7 \8 D0 V5 S8 e# |2 uwww3.tvboxnow.com 二、蒸煮www3.tvboxnow.com' q! _9 c& q* ]) v9 f( k1 V
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东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。
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% T1 q7 G7 H6 ~0 E2 A" ^' Q0 E6 z: D 三、炸酱+ r4 A3 Y6 t" c, B% H
* L0 T3 t! k7 R4 Y4 n/ h- L 1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；公仔箱論壇8 M6 Z! B/ @3 C M' |
. x. B" _$ H& H* W8 g9 L8 c) x公仔箱論壇 2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。
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8 j; |5 d. H+ i. r) d0 B 鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的ＭＭ告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味。
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四、配料：
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这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。公仔箱論壇$ P) q3 ~$ b/ t8 V9 h
4 c( o$ |9 K2 d! K8 f! U# Z; K- _tvb now,tvbnow,bttvb 把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。
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發表於 2009-8-16 03:05 AM
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