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送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。      5 Q, s0 n3 B% [

8 Q6 k7 l, ?7 A+ E6 N$ R% ?- X     2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。  
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     3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p6 V) _" x; V' R$ r. g
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     4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
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     5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。    : A' h  x7 F& o5 H9 a0 a/ T' n6 R( J

4 K# u) c- _7 W: Hwww3.tvboxnow.com     6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味      
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     7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 8 i& p. R' S7 {" |. K' a  k

5 u) p0 s' U6 L公仔箱論壇     8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可   
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     9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行    ; f1 L5 b: b* _: G4 o

4 b' p: J( `6 I6 d) K7 p7 e6 Itvb now,tvbnow,bttvb     10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美      
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1 }  }1 B/ P. Q0 z1 y! W; [     11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连    . F$ ?$ _. G& x3 ^$ [7 `  Y

- L) n' _' C4 L: x4 j5 a公仔箱論壇     12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o  y) L$ Z/ o/ ~* Z& k

: x9 k( [; x* D1 R4 t6 T1 x# CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  
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     14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊   
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/ C" g5 y- Q0 b1 i3 A' [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质       ) `- F' `( }) u' G2 v
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     16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @9 s2 f/ V$ U  o9 U

. D! P* l) R2 ^% @# ~tvb now,tvbnow,bttvb     17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb% l8 D. d6 n( f& {) x# ^- V7 J* b

# T. }0 n. F, R) k公仔箱論壇     18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  公仔箱論壇0 c/ a6 s/ \4 M/ W

/ `' j* ?* K; N( t     19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味      
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3 v; f% b) J* Z  wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。       2 e- x5 {8 \$ I: t6 M' q4 B  {
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     21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂  . K6 W' j! z. H  O+ ]( u2 A
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     22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口      
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' E8 H) `$ `: jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟      & u9 O1 i; b0 I  e6 N

2 F: Y, @' Q, Q  _  Y/ }( c# j+ Mwww3.tvboxnow.com     24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美      
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$ x) X4 @* D: G2 i$ ]6 O) d  t/ q     25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香   
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     26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美   
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     27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口    公仔箱論壇# L% H  I# R. o# E

/ j: c" D, L' j6 o" \9 g2 A4 E     28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅   
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     29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  www3.tvboxnow.com" J) J. D# h5 i% ?3 |$ ?  y( i
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     30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸       0 M- K+ d# n9 D1 Y, i4 P
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     31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩   
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     32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口  公仔箱論壇% I; I) v" ~5 C7 r6 Y4 S* q3 Y

, c7 k9 Y% x6 c! N" C; c' _: r     33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩  
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     34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
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* m& k- ]" k1 s( {" w: Itvb now,tvbnow,bttvb     35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外  
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% K* ^3 ^3 W# [7 O  z* rtvb now,tvbnow,bttvb     36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
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# [  J: Q" k1 L* x7 q37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软   
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     38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香    tvb now,tvbnow,bttvb2 Z4 ^- O4 w! Y  w; q% S$ X& Q
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     39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑   
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3 r9 A  r0 U* Q     40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j- V% Q. z+ R+ v6 F% R% Z& H

# v; {; s" ^; [7 y7 l3 Htvb now,tvbnow,bttvb     41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味    tvb now,tvbnow,bttvb5 e; `# ~- j; Y# u+ R# E( I) O
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     42、炒波菜时不宜加盖    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G! c6 C" @$ g% j% ^9 u9 G: V

$ W! o& E9 H: Z2 O: m8 U3 I5 G  }     43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩  
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" a( a- \2 I+ x  ctvb now,tvbnow,bttvb     44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口   
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     45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口  公仔箱論壇6 M5 l$ X  v/ q4 Z9 ]3 k
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     46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口      不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度    / ^( G5 e0 Y3 k( B4 C1 ?
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     47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡      
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$ B6 c( O) P* Z7 ~2 }# p     48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐    8 h- t' D' `/ ?# B; l2 ?( P
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     49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩    4 C+ [1 F7 ^5 ?) ^9 [

! `# C. U. _5 x( _$ u0 E4 o6 O3 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美  
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, a, ~4 v9 s. Z  \- Q2 F) \     51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
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* e& X' d3 [$ t" u0 }' r" o9 T) ~     52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香    tvb now,tvbnow,bttvb$ M$ Z7 B/ I' o. N) B

  ^. c1 K. n6 j9 I5 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
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: X& f$ ^3 |8 m; m% P     54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀 / T. J+ E; S9 q: d) B
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     55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好 3 }0 f' H6 N! G: M" A6 j' @

3 h# \' m8 z& @8 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
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     57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
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- Z$ O% z2 X& j% m) y" sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
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8 l7 j6 C0 w$ M: [" u; S' a8 H     59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 www3.tvboxnow.com: C9 G- V4 U/ X3 E- p1 O9 ^: v% m
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     60、菜太辣,放些醋可减低辣味
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     61、菜太苦,滴入少许白醋 tvb now,tvbnow,bttvb# W1 ~2 G% i+ T0 ]8 L
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     62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 tvb now,tvbnow,bttvb4 \: D! v) {* v0 A" K

- Z7 {6 [0 ]0 z; X( Dtvb now,tvbnow,bttvb     63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 ! l9 H6 E5 ]; s9 v

% A) y' @0 s$ _% W9 Y     64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
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) f% U1 P0 f! W$ `! W( Wwww3.tvboxnow.com     65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
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     66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb. _' @8 x; Y7 o* T

& x, w, m8 |& x     67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
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. l: Z/ [" S9 P' B     68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z  S$ z1 ]3 c5 b; u- g

5 j4 Q8 _3 |" I0 K, C( G, c     69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
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" L$ Y% h, W4 S9 Q- I5 y* PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯 3 _+ N) N7 z) F2 [# g

! z5 W4 f4 B  Q# n     71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
涛哥加油,宝宝加油!
Some I know, some I don't know
Thanks q for ypur sharing....
thank you for sharing
It should be titled as 71 tips on cooking good food.
Good tips, I will try all of it to see it's work or not.Thanks
i will try it...THX..
thanks for share
太长了~懒得看,不过还是谢谢分享
很好
thank you la
谢谢lz分享
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