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送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。      0 S2 u5 ^+ a2 j" N! p+ u
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     2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。  
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     3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。  
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5 `  C# @1 k) y, s4 B% x  DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 公仔箱論壇# k- ]5 m" C7 t; }. m

& n9 C2 X" o; E6 c6 ]2 m; VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。   
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8 j; O' q% R5 v2 o& T公仔箱論壇     6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味       # F$ S3 b8 f8 x% m7 R1 k( D9 K& c( U

* w- E& N. T. _  j! _2 x! {公仔箱論壇     7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
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     8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可    1 A/ e, C2 P0 ~1 X* y% `1 I

3 D' j3 [1 w7 [: Ctvb now,tvbnow,bttvb     9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行    tvb now,tvbnow,bttvb2 f- K  A7 B+ w" F% H
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     10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美       www3.tvboxnow.com$ \2 l7 d2 k. V1 Y! M4 F7 U" R$ }  i( h
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     11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连   
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     12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢    tvb now,tvbnow,bttvb7 q8 y1 D' L8 Y2 t- V5 E8 \$ W
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     13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  tvb now,tvbnow,bttvb7 \5 j3 {7 h- G6 H( W  S
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     14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊   
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) H& F+ N$ M/ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质      
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     16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐  公仔箱論壇' R) z+ r, @" ]: x6 h! x
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     17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
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0 o% M% |0 ]. k6 n) |, b% c/ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  
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0 F; [, s0 N+ t5 ?; e: {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味      
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     20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。      
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     21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂  
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     22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口      
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3 }" x. f  A% ?2 _' b0 J     23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟      
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     24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美      公仔箱論壇! _9 \% W. r* D% w
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     25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香   
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     26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美    www3.tvboxnow.com% J" @6 K! w1 \

; J5 S9 {/ Q' I8 y, F7 L公仔箱論壇     27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口   
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7 \. Y1 x+ M+ M5 D4 b' [) Gtvb now,tvbnow,bttvb     28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅   
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/ v9 S6 e5 {# t5 _. h. o公仔箱論壇     29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  
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, J" I3 ]1 i9 O9 x6 ?www3.tvboxnow.com     30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸      
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     31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩    / G- P" W0 P+ ^- X4 a2 {4 z0 N

, l: X3 ]/ a/ [3 ~  Otvb now,tvbnow,bttvb     32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口  
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     33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩  tvb now,tvbnow,bttvb) ?9 r1 C3 r/ l6 K% t
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     34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
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     35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外  
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2 V( h9 e. o9 Z- Etvb now,tvbnow,bttvb     36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
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( n' e7 {9 ]$ e9 Z37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软   
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     38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香    www3.tvboxnow.com; o- b. W: m: p& n
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     39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑   
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8 p1 \; b6 D! g& j& UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜  
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8 B  D8 d  t6 W1 D- B1 |& I0 j$ Ywww3.tvboxnow.com     41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味    & J. F% g' X& J* ]

+ x! s0 L. y9 w$ B( w5 |3 V# K8 {     42、炒波菜时不宜加盖    www3.tvboxnow.com+ c1 Z! b5 w! b" l5 V; {* g2 D

4 G: P4 D% r' ]# C公仔箱論壇     43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩  
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     44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z* E( U" R' U9 j1 P& B" o

# v" g4 X' b  u公仔箱論壇     45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口  
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     46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口      不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度    公仔箱論壇- B5 ]+ x7 [$ c8 R2 J! A1 \# ?

7 a  }$ m, ?: G; ?www3.tvboxnow.com     47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡      $ L- a  |! |/ S' H" ?/ Y" S. X3 J3 j- R

% S$ N% T, F4 I9 A# r: W4 q公仔箱論壇     48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐   
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% {1 y* s! m# [+ N0 Q, Hwww3.tvboxnow.com     49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \$ [$ S0 `8 e2 Q: w4 i7 b5 M" C
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     50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美  . k5 }2 C! M+ r% N' V8 p4 `8 O' t

; ?' i5 S$ b1 W  F: ?# p1 d! z     51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 公仔箱論壇  \. {5 T! g1 w+ i5 m

; {: d# H+ u- _8 ^www3.tvboxnow.com     52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香    7 v. b* W  ^# p. P- N& e! Y$ D

9 T- V- x$ j" s8 N5 v( Q4 c" OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
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     54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
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     55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好 4 O' W' t) `6 s3 {

8 r! U* _9 b9 G% }* u/ h1 ]: ~- S公仔箱論壇     56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减 www3.tvboxnow.com6 y" g1 U' R  n. e/ O

5 u* Q/ i* U+ \) p2 ?( `6 Z1 x, MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
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     58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入 $ J2 T5 f  S0 M4 s. g. \, x: }0 j

3 Q" H7 i9 {/ z+ ^+ K1 k0 A, CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 公仔箱論壇7 L6 e, E4 {' y
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     60、菜太辣,放些醋可减低辣味
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     61、菜太苦,滴入少许白醋
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8 _# \7 r4 e6 ?6 jwww3.tvboxnow.com     62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P" `: ~( a, u9 v" A

( B3 ^- V! ^  u9 mtvb now,tvbnow,bttvb     63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
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5 E- x% ], h+ E' O     64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F/ o5 z3 |4 v( x5 ^) Q' R7 ]
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     65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
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     66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 5 l6 [' Y  X( l, v' ]

: i3 M8 w$ V$ B     67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈 " q' \/ {# Z' w& m! }" G

6 Q2 v. e' q6 A- ^0 e' wwww3.tvboxnow.com     68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
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7 i' q4 S; h( r) O8 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
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     70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯 tvb now,tvbnow,bttvb* n  A0 H" c0 _# J6 ^1 [' @
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     71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
涛哥加油,宝宝加油!
Some I know, some I don't know
Thanks q for ypur sharing....
thank you for sharing
It should be titled as 71 tips on cooking good food.
Good tips, I will try all of it to see it's work or not.Thanks
i will try it...THX..
thanks for share
太长了~懒得看,不过还是谢谢分享
很好
thank you la
谢谢lz分享
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