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早餐店的蛋餅/ O& w0 \' H* p, y3 V
4 H0 {: P) \' ~1 @) s; w# fwww3.tvboxnow.com我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
! A! J9 y3 o& H. b4 Awww3.tvboxnow.com大家可以自行斟酌....
9 ^2 x: e( I B7 a# z0 q& a0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) @) R9 i; t5 _3 I, G
麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)* ?; ?- Q6 \0 o! c u% E
高筋麵粉.....8大匙
e. ~6 K$ O0 O太白粉.....2又1/3大匙
H. U* F5 s, ?% f6 E. e# P* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....220ml
* }' |9 w9 y, ^# o7 l# Etvb now,tvbnow,bttvb鹽.....少許
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+ F; j6 n- {5 Y5 C* t雞蛋配料：
* A5 A) ?0 }5 o/ B- Y+ k7 p雞蛋.....3個
( ?3 L3 o" a* ^- F蔥花.....適量4 z+ @& {. m+ T$ I% u- ^1 {
水.....每一份蛋餅用1大匙$ R1 a0 T3 e4 m% e- G0 Q
鹽.....少許7 S }! h9 w% c( m. J
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的www3.tvboxnow.com v) S0 p5 G. T. c' o
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食用沾醬：# w. f [% Q7 i, e9 I
甜辣醬或是醬油膏6 p$ z: v3 F3 v _3 k0 V
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
8 x6 P; }/ Z" x& p" N$ ^% Ctvb now,tvbnow,bttvb醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
% D. }* m8 n0 k' @4 K% B& `起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
R' _# X5 I+ Y$ S- b用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水" b( h* d% _) j2 ~, i7 D) }' M% _
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態tvb now,tvbnow,bttvb" l) s, z, ~. N! y% a3 t
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
! l3 Z' @6 J4 n. m5 X: v2 E比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
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做法：! B; X0 D W- m- ] U# t: }8 @
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)* a3 z9 G1 a3 t# j5 u4 K: z
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前" V, }2 a. u. U; M6 d* Q& P
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻% O& z5 g" x, n2 ~9 j
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 % x) Q* ]1 i {* y" L
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀公仔箱論壇1 v' o( y" _3 Q+ P
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
9 C, J" W4 z# k% G 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油% F# d* }5 O [ w$ ?! {
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...www3.tvboxnow.com( _3 S' }1 J$ q O
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面2 l6 E% }6 }* C1 P! z9 X
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...' A# G v8 m9 s
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
3 [; Z9 u r2 {4 L( ztvb now,tvbnow,bttvb 以上就是原味蛋餅的基本做法
0 C9 e+ ]& i, T% Q 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
5 p0 e4 J O5 Q' E做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
( x. E8 {: T% {. }# ` c9 L2 K8 c0 E公仔箱論壇我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來3 H2 i6 P$ a# E3 A+ F0 m
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
8 T1 o# [' X$ N" }0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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5 D7 X" w. j& v' b( f 公仔箱論壇 @2 A( l8 F! Q* q* A
+ q# b8 n6 [3 J2 N1 e公仔箱論壇剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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