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. A# y. l1 x W/ H- zwww3.tvboxnow.com早餐店的蛋餅
6 o* t7 q9 ~, X& U! Q, kwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A/ N1 c9 g! W8 y1 @2 H
我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感/ p9 ]/ h1 m+ ~# ]) {, g- H
大家可以自行斟酌....
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
+ v! S) T' n; ^* c% d, @3 o" Z( E9 Rtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....8大匙
/ _: L" n" I& l9 Z/ r8 X太白粉.....2又1/3大匙
7 Z; m6 S. ~9 f) Vwww3.tvboxnow.com水.....220ml ; j1 L+ e: ?1 B6 i/ V
鹽.....少許公仔箱論壇 L- Y* G; v9 j5 Q7 d9 i5 t1 m; e
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雞蛋配料：
- z, f6 O3 R7 r# f2 O9 R雞蛋.....3個
3 \% V& j Z+ G, s+ Y N9 P' W& R( x蔥花.....適量
4 _: ?# d* @# L% B. {公仔箱論壇水.....每一份蛋餅用1大匙www3.tvboxnow.com. h( U% t( n8 @
鹽.....少許
8 X4 q$ o+ Y; W- W6 |6 g5 K※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的www3.tvboxnow.com: y, m# o4 @0 S- @. j/ p- [
) s% D; q8 l) @3 M( q; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用沾醬：公仔箱論壇8 L( u1 v9 { Z" s( G# C+ U
甜辣醬或是醬油膏
+ T9 ^7 \$ P" W3 i' |9 t$ l; jwww3.tvboxnow.com(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好) ~* l L4 l, p2 k! G* S
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡tvb now,tvbnow,bttvb1 k# e& ~- u6 D7 N, ^1 ~
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
1 n/ r# a$ k" _: Y" _5 R. o! X用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
' q" Y, e4 O. b4 y( f+ {5 V. d2 x0 m公仔箱論壇如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態www3.tvboxnow.com% f" D! }2 b8 p: Q. `
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因www3.tvboxnow.com$ y. b l+ B3 {; I8 J9 J* O n; F
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
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3 q+ I2 z: d1 A+ b+ ~1 s# q, m做法：. V$ {& {+ Z0 Y* H
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
% H! l! h: o# b9 C, f6 S. ywww3.tvboxnow.com2.要開始熱鍋煎蛋餅之前( h/ V3 q7 _4 q
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
2 f6 Z4 r+ k1 E. U3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 - ]. B/ q I- t) D& q5 F( m6 x3 D7 Q
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀9 w. s0 Y/ h3 F
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)tvb now,tvbnow,bttvb& |5 g8 ~) ~, r# w4 Z; E
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油tvb now,tvbnow,bttvb8 C/ [$ \0 k4 r- i
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面& ^& r9 L- \1 d
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...( \, l! m, r$ E2 a) Y% w( r
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
7 o! T. o7 o5 R* H, e8 q公仔箱論壇 以上就是原味蛋餅的基本做法
- \& A T% |& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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0 Y0 O/ ?. \/ O& p. _# i5 |公仔箱論壇蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅* K' i) |, @* W# ?
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可# C I$ J, _3 t# m! c5 c
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
2 I- C" Y% Q* @0 I# @- U所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)公仔箱論壇$ B! ?) h9 u0 t W" s& f
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也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...tvb now,tvbnow,bttvb/ W7 S8 e+ `1 l. O4 x. p! }
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...公仔箱論壇1 [9 n% m1 \# e+ w5 n; M8 p
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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