做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
' n, U, G! w. k, ?& i公仔箱論壇& w' F+ |: l) b! ~! [7 x
 公仔箱論壇) |4 W/ {& U) u) m
" @; C) p# N. O# A% B/ p3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 准备时间： 20分钟
; E; v! N3 f' X; M. N3 L$ c$ @1 ?5 j公仔箱論壇
" x& n: i& Q! ^1 t0 L公仔箱論壇 烹饪时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb3 [3 r7 r9 l7 E/ w9 q1 M
www3.tvboxnow.com+ d: Q4 [4 e. C( \+ \7 ]+ A
量： 4人份
$ X" ~+ s; O; L: [. f
7 U- I/ K5 f5 l5 x3 q" n; Ptvb now,tvbnow,bttvb 材料：tvb now,tvbnow,bttvb- `2 P" \6 W) t" `
( ~( R: e5 O5 Otvb now,tvbnow,bttvb 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
9 F! ~0 t9 p5 v/ t! Y
" g' a3 ~: k- z W公仔箱論壇 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须) u- r, S% [, X" `( f' x
8 h4 C/ z2 E( ^4 f+ h( M/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 青椒 (green bell pepper) 1个
; _ L' b, e8 E* U$ v; |公仔箱論壇
) U0 k; t9 g$ s7 K7 j公仔箱論壇 红椒 (red bell pepper) 1个
+ j5 E0 B* ^" Z L( J2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `; E: Q* C# r: H% Z
花椒 (peppercorn) 6-7粒
+ l4 q: v& T R1 e, h8 o z2 btvb now,tvbnow,bttvb
$ J3 H; @, A! E: U. K4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
& x' q1 c- A8 J6 E6 L" gwww3.tvboxnow.com
4 m7 U. W5 K9 b公仔箱論壇 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)6 T! h7 O( G+ C, w, |3 l7 a, k6 Y, S
, N6 E0 W+ r; G$ C# q& Q L8 k
辣油 (chili sauce) 少许# `* f/ [9 ^; J& ]) z3 f
www3.tvboxnow.com5 p7 g `+ g: p7 q/ r/ t
; s$ `& H h0 r3 x
: d3 |( z# ]) i0 k1 Jtvb now,tvbnow,bttvb 花生酱蘸汁：
4 I! J1 P8 x& rwww3.tvboxnow.com
* y0 j0 C* }# n% K. J, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
: K' E4 W4 e }% ctvb now,tvbnow,bttvb( w; x7 ^/ J5 Q" s; C, G
水 (water) 120ml
7 v6 w3 P: O7 ]' W& f' _9 G) X2 a6 o公仔箱論壇
% S" L& ]) J! A$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 # k$ A9 X& a \3 {$ q5 m3 W
/ }- d( }3 M, _. C, t9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T2 t9 a+ r7 G3 B1 d8 ~
7 I. l+ k% C/ Q0 |& U公仔箱論壇 酱油 (soy sauce) 70ml
+ [6 w, V V) e, K$ F; P, I
) _: e5 t# z2 a 水 (water) 30ml
) n! v0 P1 H; _tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com% ~! Q- J: j+ X _: i
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)- K% n s2 o( T+ B
* W+ }( v: N( W' Xtvb now,tvbnow,bttvb 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 tvb now,tvbnow,bttvb: U7 \4 B" M2 S' S
9 X- ~2 O) a5 t$ K$ d: r7 x( T! l/ T# Dwww3.tvboxnow.com 做法：www3.tvboxnow.com+ a9 {5 r8 |) I3 c. M- D/ C
6 u- A3 V. f( ]% D# |www3.tvboxnow.com 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；, }7 g3 W2 T" W; l
& K1 L, t5 o# R( x `# q; g公仔箱論壇 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
5 _- U' N2 W& _+ H
0 O$ D$ [) @* o) C: }tvb now,tvbnow,bttvb 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
0 G3 C- j" Z! q/ ]tvb now,tvbnow,bttvb
/ w% `5 y: [2 Z$ e9 |, W; N, j 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；公仔箱論壇( e" D' M5 B* |
! w+ x8 H% B7 swww3.tvboxnow.com 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
; J; {. d" m0 w4 ]" L9 ?tvb now,tvbnow,bttvb
. h/ S$ @4 j1 t* |7 w3 B0 S 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h* M2 z8 K) s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w* W$ G% Q) O3 ]. h; F! k4 \' o w
 ' O3 N: z; g1 c+ m x8 A7 `
tvb now,tvbnow,bttvb% }8 g. A, k5 V
贴士：$ j t8 X N) u* F0 u% @3 O( x( q
3 ]0 z3 a+ U' e9 i) ^' x0 F3 s1 [ c+ D0 j
a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；www3.tvboxnow.com/ p; z" ?9 U$ C: m, v' b6 W8 H" ^
! }3 ~1 M# x. d5 w! W/ f5 j3 l公仔箱論壇 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可； q0 t' [" E1 {0 h8 [, [7 |( M+ Q
公仔箱論壇; I% ^3 V8 ]/ }1 N# A3 K
c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
8 I( S) P1 v! o! w2 O* h/ l% wtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com4 M8 i: v- C8 ^+ [
 |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
| 
