做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … " Q( ?6 i# o X
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- A; `1 U" v3 b; k2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~: ]4 \4 W7 W! a5 P
; d$ H% F0 [( C% M公仔箱論壇 量： 4人份
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材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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% J( x0 y6 N! m 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须公仔箱論壇( _+ V; ~9 G' f; W- d; f& e
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青椒 (green bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb7 F8 b4 C6 q/ b" F5 [! f' \6 m
' m. ~/ S% M# u1 C0 w6 c7 ^; V公仔箱論壇 红椒 (red bell pepper) 1个
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+ x& U% y: x: o+ a8 _公仔箱論壇 花椒 (peppercorn) 6-7粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @4 f# Q9 b& W4 I2 x
+ N+ i4 f2 m( x e公仔箱論壇 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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J; R3 R" F4 Q8 ^ 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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( T% I! H" k: I0 k3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣油 (chili sauce) 少许
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. p. E0 o2 k. s5 u! s( L, `+ nwww3.tvboxnow.com 花生酱蘸汁：www3.tvboxnow.com; r* N' G' d4 c: Z
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120ml公仔箱論壇8 ^2 I+ t; r# |* c( a
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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# \* f8 b" l& K: `4 w9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油汁：
% ~" L" X3 g5 ? `' btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* f9 h7 u$ n4 H
酱油 (soy sauce) 70ml
8 r1 y+ ]0 l1 f9 W+ Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M' I) r9 O1 x$ E- H+ ^- ?( F1 R
水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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5 n! ^* I( o b7 A( T8 y, l' C 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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& v' z& ^' F2 r, f 做法：tvb now,tvbnow,bttvb& _5 K' B4 [* N/ s
: `& v. _" T# `% I3 C' i 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；; `1 v1 E2 n6 c$ `& U: n
. J* r9 h( c7 n3 _; r& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；公仔箱論壇 \! v% n) I$ r. i+ D2 h
J5 ]4 {' I$ R+ r$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；tvb now,tvbnow,bttvb. q. o% q$ b) s5 ] r) i1 Q
7 K) r* F5 `* _& y5 j& }$ r公仔箱論壇 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `) `- ^. N- Q- Q
4 O& @9 @: |: h+ G# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。公仔箱論壇2 _1 N- k, V4 [% n
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/ W2 }' E* e1 X1 v2 w9 V! jtvb now,tvbnow,bttvb 贴士：
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9 @ L; ?( z s- Wwww3.tvboxnow.com a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；tvb now,tvbnow,bttvb* A9 @+ s* S- x2 n, @: g3 t v
% k3 D: O# m6 c) S# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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