做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … ; R9 {* r* J: }* V! K6 |$ R* @
3 V1 ]+ g6 l- R. \tvb now,tvbnow,bttvb  1 C6 l- U! o1 k% {. S K
/ T- k4 z4 }( S k utvb now,tvbnow,bttvb 准备时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j% ~. C; L3 l( X: m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B" d+ Z! j8 l; S$ I. g9 x a1 g
烹饪时间： 20分钟
0 Z9 L: g {$ u. `# U) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 q* ?( H2 t3 ~! O( L公仔箱論壇 量： 4人份 ) y# b _+ r% ^( i5 z! _
6 x7 K# n2 k9 X8 z. f" I& \, Hwww3.tvboxnow.com 材料：
- H% Y- L8 N0 d/ |% e* Q$ x# }' ^/ d
3 j) a4 r; g; f7 g4 ~& n公仔箱論壇 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
- u% Y/ C) q9 y2 fwww3.tvboxnow.com
. ~7 {% Y/ H. qtvb now,tvbnow,bttvb 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
6 d) T) q; B' q公仔箱論壇www3.tvboxnow.com+ A. s* D( E; j |2 D! r" J0 _
青椒 (green bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb6 d+ I% ]+ H1 B. g
1 S! ^) w1 |* O8 V; @
红椒 (red bell pepper) 1个* [: t- ~# F4 q5 P
6 B8 o" F" r! e1 o6 _. ~tvb now,tvbnow,bttvb 花椒 (peppercorn) 6-7粒
8 }- z: j1 W5 d3 o# G
% O \# M; r/ \' q I/ e; ? 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
+ a* n6 O; }6 q4 e' a
! R$ L' u) b# Z/ ^6 F! Bwww3.tvboxnow.com 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)www3.tvboxnow.com) r0 _* f$ `/ U/ O! [6 w- [
tvb now,tvbnow,bttvb; D& O2 c3 X& [& X. |. t
辣油 (chili sauce) 少许tvb now,tvbnow,bttvb& H) e5 H" L0 G6 |- ]. W( C8 O
" Q8 k, v; C1 t% b公仔箱論壇  www3.tvboxnow.com/ h+ K+ ]& ?7 t8 r9 S- N9 }7 Y
9 D K# h# M. k0 ~" j" T5 P8 Btvb now,tvbnow,bttvb 花生酱蘸汁：公仔箱論壇9 F& j' R% C% Q9 |( ^8 A) N
: W$ T1 J" ~, h- U$ D3 Q6 l8 Y) d" ? 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
* K. R( c4 z) B/ C( f
: A/ O u7 }5 C7 u公仔箱論壇 水 (water) 120mltvb now,tvbnow,bttvb% g% K/ \4 x/ i# r: T1 T, _" Y
' y/ `& u! [. K 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
3 j- ~" j# n1 z o& ywww3.tvboxnow.com
0 V4 y2 U! I; ~/ J3 N 酱油汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K1 x' ~0 E0 z8 o
公仔箱論壇6 _5 ]5 X2 N V2 L# R* Z" E
酱油 (soy sauce) 70ml
$ G* m. w r) s) i: J公仔箱論壇
( Q9 s3 v8 e9 h6 K5 m' X, H公仔箱論壇 水 (water) 30ml
* ]9 M6 w2 f S# _ s3 e! g/ T2 j
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
! e& r1 [ U: Q" `www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com* ^ a- r/ t s, C) G6 u
以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 www3.tvboxnow.com4 T# j6 O F" S k0 z
0 c1 R; W! {8 L* |8 D* Zwww3.tvboxnow.com 做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 j/ {* _$ H+ _: X7 G, C
2 Z1 O# w4 B) B+ h1 `6 m. i 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
# x5 s; O7 S9 D% v2 D4 r! F7 X5 S
% B/ b# J$ X4 @! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
/ `3 n# K1 |0 [" O
$ B) f4 ?8 K9 T1 [3 N( K; Dwww3.tvboxnow.com 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
0 |4 S; W5 R) @公仔箱論壇6 e7 R% V2 P c; ^% ~) j% I
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
! u, l9 y- w3 U6 Gwww3.tvboxnow.com
5 T. {, H" h/ G! P/ |5 S 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
$ H' q1 X0 U, }4 s/ L. w! {tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com3 X) ~" {5 n3 x% U: P
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。www3.tvboxnow.com& p' T( V9 E# Y
www3.tvboxnow.com' x, J/ D( r+ j# p
+ L6 [' I0 A6 c公仔箱論壇( q. ?4 K y, k
贴士：, a% O! T' Y& b: J
4 [1 ]6 [4 E: n, A: s公仔箱論壇 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v9 |' B1 G: D" \ d! V
8 ?: d. Y: _! A2 o& k b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
+ [9 Q* F* W' }1 J0 z1 Atvb now,tvbnow,bttvb
0 ]% c; t) c0 ~' u7 V4 ]0 E公仔箱論壇 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 公仔箱論壇0 @2 ~& k* O) y9 A' j# S" T
2 j* c! `8 d0 |: q2 L- o  |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
| 
