做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … % }+ i3 R% |3 I( b
8 T" I' d( ~( q0 K2 A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R( h0 O# D$ e9 R( v9 x6 t6 F" H
8 ~! l7 h+ ?3 W0 c: J; r$ E公仔箱論壇 准备时间： 20分钟
9 e( `) m" g& hwww3.tvboxnow.com
1 }+ R. I1 _, p7 u2 F& c3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹饪时间： 20分钟
, c" g- K$ a/ k- Y3 P: i9 R% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com% q# i" {2 y" R4 m! a5 q
量： 4人份 公仔箱論壇0 O2 c' m$ R) Q) u- k
www3.tvboxnow.com! n; }4 U9 x$ c1 T
材料：
0 |' p/ A5 A* [1 \' J1 A1 `9 N0 {( D! c; x
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g o+ q0 ?6 C# I6 ^% s' a8 c1 D
7 y# R% u: D! y3 b/ K 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须" t& \7 E- D% G% c& s
* M: J$ {( f9 S6 a4 V- u5 s; iwww3.tvboxnow.com 青椒 (green bell pepper) 1个www3.tvboxnow.com- C3 R' s0 q* M6 r# A8 d
% s. D: [( H2 s' c A0 C$ u- t! D 红椒 (red bell pepper) 1个: U Y0 P. _1 Y. z3 M M1 ~
1 Y" y$ `& c: dwww3.tvboxnow.com 花椒 (peppercorn) 6-7粒
8 Q: i: d! o! C) s5 n1 _ r$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j+ Y( X/ f" p# V0 }" y/ \' w
盐 (salt) 1小匙 (tsp)
- f U8 r) F. I( Y% _ i$ m0 L& C. m2 D! s |) ~
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
8 ?) d4 e6 L( b+ o' w& P. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H7 u: a$ L# l; F2 [+ U' T
辣油 (chili sauce) 少许
& U& \; I% O" ^2 G3 o" M
4 b# I: z/ W# H; [+ J公仔箱論壇 
* S# P+ w2 t- K5 [" B
! o6 T$ u6 j0 I" i6 h 花生酱蘸汁：
) D9 v" A4 }% ~: T- I. H0 `7 w k- y$ b% P" c8 m
花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替www3.tvboxnow.com. A0 p5 k/ D+ V( x
- u% I. [7 y# [' f- b3 A2 S 水 (water) 120mlwww3.tvboxnow.com! B+ h# S6 F7 f' q: Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [7 O/ W9 Q5 ?/ O" T4 h
以上材料搅匀成花生酱蘸汁 www3.tvboxnow.com. v \. g, e1 |, m/ y1 _% M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d. }+ ~, a5 o- V5 w8 m. b
酱油汁：1 I0 n. S! G- u4 h1 A- D/ p0 X: o
# f' ]! g. x- |" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油 (soy sauce) 70ml$ D4 g# v# r& C: y" b
( S' k G( y: ]) [www3.tvboxnow.com 水 (water) 30mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G1 y8 Q6 v& ?+ p# r
公仔箱論壇. n' Z4 g3 b: [
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb; A$ E5 D C9 f+ m) U
+ I; s# |( _% ? 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 公仔箱論壇/ K# x& T" a G8 \
公仔箱論壇, L" |" b: y7 o: r5 m( y0 R4 m% n2 t
做法：
, c4 i b% h7 g* \- r
+ T" {. N) M8 l* X# X 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；www3.tvboxnow.com+ M0 l9 O: F$ j
, J2 [$ H; B4 u# C: I9 l 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z( e$ K0 v0 s1 i3 Q8 w" U
www3.tvboxnow.com& F& f- M4 p, h+ S/ d- c# l A* `* C; [
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
3 ~& a j3 y8 n3 o- Ptvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com; p* {7 _ u4 |" V+ f8 K8 i* a; o
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
4 M ], e8 { Z+ d2 A& g4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K7 u& A/ T5 Y# ]/ T
5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；tvb now,tvbnow,bttvb: f* W+ Z- m, H% f3 `' Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |$ k6 F+ x; r+ u( e& N3 _
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。公仔箱論壇& c9 w, y, M2 t2 @7 f5 A
& j, X8 M6 i1 S/ J公仔箱論壇 
3 i6 v. {: Z3 u3 F' L, v- jwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 t4 G* a5 }: T) f3 z
贴士：$ F+ N% x# J/ g% S, Q/ x8 t
0 S9 j, b, \2 A+ _# gwww3.tvboxnow.com a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；公仔箱論壇) d: M' N4 ^0 X/ f
3 w- u2 H/ M5 {/ z3 M b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
' h9 g C# B0 m! r& C+ T9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' D8 M( `7 ?0 p公仔箱論壇 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {3 A& {) ?4 R% e p& R
6 u- E- s/ P: q* n
 |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
| 
