做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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. A2 U2 a1 }0 J: vwww3.tvboxnow.com 准备时间： 20分钟1 ^1 o1 H d" L
- O' R0 p, e/ x公仔箱論壇 烹饪时间： 20分钟
/ y7 e( T' ^. \( M7 a: E% ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y! ]- n9 O" g7 ^1 }
量： 4人份 公仔箱論壇$ y i' n1 o3 r& A
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材料：公仔箱論壇- K$ M+ r* i, F B" k+ I; S
( R, E! \$ k7 \. K9 x S& W# C' Ztvb now,tvbnow,bttvb 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个
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" M+ a" g5 r2 ^0 utvb now,tvbnow,bttvb 红椒 (red bell pepper) 1个# z9 ~. d' x# H: Q' ~3 V, F
1 @! X- d, K1 r3 N; J$ v 花椒 (peppercorn) 6-7粒
4 w0 B* I' W9 H, B+ W: D! D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]' l% I" r/ |2 v
盐 (salt) 1小匙 (tsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {7 N, ~3 h) _
6 D- N2 d/ n n: c6 L3 Y8 I( hwww3.tvboxnow.com 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许
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) S# X5 }* s& J; r& e& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生酱蘸汁：tvb now,tvbnow,bttvb- F% u" s) Q! z! l& V9 e
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120ml
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5 U/ T8 ^: G0 c' F公仔箱論壇 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
2 ?& e) H; U# n' R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?7 q0 p+ `; W, n3 U
酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70ml
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" t+ z! n) o, d公仔箱論壇 水 (water) 30ml
; E& ~, v' _$ s# @8 Z" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; N* W5 N- V" r0 I/ R
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
6 [9 n4 V3 j- c5 k5 v1 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }( `9 X: ?9 i
以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 www3.tvboxnow.com# F. t7 _6 |/ K" A2 E3 j8 s
. e) S! a7 P5 twww3.tvboxnow.com 做法：& X% }3 I9 Z2 M6 B; l
$ X4 b5 h0 ^3 p- g/ a, X$ r+ l: J 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；* X$ {5 R. [+ o0 ^6 }4 I
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；3 G ~ J- n0 R( V8 E; c1 Z
) ]8 H& n! w1 I9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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p% X% M$ e2 S) atvb now,tvbnow,bttvb 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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1 c; I9 J; q! F9 L" p/ ]2 y公仔箱論壇 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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' ~' _. h0 \$ L* Q4 x* ?/ N; Q6 E" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m! T8 e; u4 `! n
: S# w q, W- _4 Rwww3.tvboxnow.com b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c. t9 Q/ b3 X' d7 V
; Q$ U9 @1 Q8 k a7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 tvb now,tvbnow,bttvb8 F- R1 F: T+ J" u
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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