+ H& ?5 y* O' V' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。
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$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」tvb now,tvbnow,bttvb" S* U4 W( s2 q* e2 g! U9 |+ {
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脆皮蜑家雞
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雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \1 ]0 a3 d; v3 h+ M
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避風塘燒鴨河
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燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。
* X: w) f$ w. Y! Y2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: p; ~# M0 ]+ ]0 ^, L# e* e5 f公仔箱論壇大笪地菜絲魚滑湯公仔箱論壇: J! i$ ?6 m( j" H6 K
1 D: C$ t7 ]+ T/ `3 p- ^3 f" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。 2 \) _1 o% T2 k0 E
7 s4 x; t7 b+ |2 G' m; I3 k茶居黃沙膶燒賣www3.tvboxnow.com! A: ^/ s- ]) Z) C
, y M2 g/ A" S+ ?7 j% X/ ptvb now,tvbnow,bttvb大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。
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廟街煎蠔餅
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蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。
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聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）www3.tvboxnow.com E& j7 V6 \3 ]! V. z F1 o
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尋找失散懷舊菜公仔箱論壇# ~% r4 i$ P* r' e' o% o4 _+ q' y
蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。
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7 Q2 ~8 N1 i& v0 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V" L/ w7 k" E9 j7 T
蜑家雞$150隻
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白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。 - l9 _7 T+ f. j O! t! \
: t1 m; C! G7 q% o$ S4 X. [) A馬鮫魚滑$68
6 P( P0 B5 k) N1 F0 H) ~" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: z. I* d0 m+ t" H2 [) M! o公仔箱論壇有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。 www3.tvboxnow.com* T; O+ b5 t* f! J9 }
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伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心 ）
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避風塘燒鴨河盡吸精華TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a. y- z2 t y/ E7 @2 q
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■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。
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走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。 $ k3 J6 [$ l8 L r2 s
1 S' k9 G& \/ m* Htvb now,tvbnow,bttvb燒鴨湯河$32
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3 l" r& s1 x" ~; `) K2 \www3.tvboxnow.com河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。 1 H- I3 J! ~( g! T- V* @9 y. |
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豉椒炒蜆$78
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% {5 F% S Y5 Z" z0 t) `+ N5 ?0 |3 Ptvb now,tvbnow,bttvb豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。
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) ?. D8 n2 \3 e( D/ r公仔箱論壇 ; M8 T' f$ E* G# Q0 ^
陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。
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5 F% Y3 }% }. e% I* g0 I避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）
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' i+ v% w% Z8 p8 u8 L廟街蠔餅最講油溫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V3 g$ e. Y2 n! U
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■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。
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9 E9 x0 X+ L$ [5 `9 Y% n/ W. Iwww3.tvboxnow.com廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。
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3 F. c, I1 B/ a) mwww3.tvboxnow.com蠔餅$40（大）tvb now,tvbnow,bttvb$ U* P! B3 o0 ]0 y/ P8 Q* h6 t
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油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。
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「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」
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( D7 c: f% Q' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘腸排骨煲仔飯$23
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8 Q9 w: A; J; E0 W. [公仔箱論壇炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。 www3.tvboxnow.com: M& \7 D! |9 Z n& `, A
公仔箱論壇& t8 j9 k7 S- a
; h Q8 L0 K) c/ r2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s3 l) G* B1 {5 d6 g7 [
興記菜館（油麻地廟街）
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2 @% J: O( H# n+ O) C: [吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。
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6 a) h( Y1 o) d. \tvb now,tvbnow,bttvb廣州文昌雞$228隻www3.tvboxnow.com! ]) o; X. R5 J9 b
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彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。 . S' n# L$ S. e4 S) C
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西關柳骨肉$78
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外脆內軟腍，咀嚼有層次感，溢出火腩濃香味。
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翠玉軒（中環交易廣場第2座） |
發表於 2009-8-25 01:43 PM
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發表於 2009-8-29 06:45 AM
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