, U9 p( U+ z8 ]蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。
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U' i( n- F i! k. X6 V3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」www3.tvboxnow.com- w R( K8 m5 u y) _: v# w6 V9 k( y
: G8 M3 T! G& d/ c; F& M) `公仔箱論壇脆皮蜑家雞3 T6 W: Q1 P# J e; G4 r9 r
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雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。 1 ?& T* \0 S- I1 O4 {
; R; u) n9 G' u" d0 x公仔箱論壇避風塘燒鴨河
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燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。
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大笪地菜絲魚滑湯www3.tvboxnow.com& L' _7 t, W! m5 \
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淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。 tvb now,tvbnow,bttvb7 B, t# d: L8 S" r2 G1 R% b+ T E
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茶居黃沙膶燒賣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `5 K9 j1 |. g C' A4 M
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大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。
1 v/ w( m3 ]' P% I5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com! ^' O' T* n( O; T9 ]) |
廟街煎蠔餅
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9 M- d4 a' Y+ e$ w* r蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。 & M" v6 v; [$ U+ Y
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9 }2 D' \1 c: y" A0 i8 {6 G3 _6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. E( Y, q+ u) q1 w5 Y7 D
聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）
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4 z) B1 C' y% A: {7 F尋找失散懷舊菜www3.tvboxnow.com. ^% w" e" h9 K. [% B
蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。
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( `% e9 b3 d7 @1 l* Vtvb now,tvbnow,bttvb蜑家雞$150隻tvb now,tvbnow,bttvb" x: y5 c X2 D8 O8 s8 W9 {! Y
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白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。 # u" H0 K; C/ X9 w) A/ m; b% m
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馬鮫魚滑$68
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有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。
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7 c8 |: z: T9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心 ）
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避風塘燒鴨河盡吸精華TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b4 Z- O W# v( B3 j N
0 _$ c' J- a' y' ]8 Z% z% b; V2 d- nwww3.tvboxnow.com■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。
7 `$ y& z' |( F* z$ m9 x- O$ E3 _www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k1 Z3 n6 J% ~; E% y6 @3 Q$ i
走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。 公仔箱論壇" h; q& t, H1 _
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燒鴨湯河$32
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河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。
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豉椒炒蜆$78tvb now,tvbnow,bttvb$ O* O& A8 A. e; a
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豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。
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" D- Q) q6 p. _5 ?5 ]& J) u陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。
0 h9 O: G5 h9 H: d! B' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 a j o( K* q( ?8 n- S0 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 ]9 A8 B, T. N
避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）
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4 @) V; {3 X* e- W8 b公仔箱論壇廟街蠔餅最講油溫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F& b5 Q+ t" k
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■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。
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9 ]4 W7 \0 R9 U# H( Y# B公仔箱論壇廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。
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) U% F$ O1 y/ o" O' S. [, W8 w公仔箱論壇蠔餅$40（大）www3.tvboxnow.com+ b7 Q- m5 f/ C8 @, A) L2 C' r, g
" Z& Q' v1 G7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。
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「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」
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/ @) ~" \% T0 \; n; Q* A臘腸排骨煲仔飯$23
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; _5 Z X* {' u8 I公仔箱論壇炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。 www3.tvboxnow.com& t+ Q* M d& {1 R& q0 @
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( W+ T& e, |/ ]4 {$ k' N0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @( v9 H; U0 l& v3 p* Q2 E$ _
興記菜館（油麻地廟街）
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3 m9 t E& D$ f9 w r+ ~公仔箱論壇同場加映TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }; m9 @, G" g4 W8 r+ \
吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。
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廣州文昌雞$228隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?0 q, ~. ~: i& e9 ~( [
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彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。
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西關柳骨肉$78
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外脆內軟腍，咀嚼有層次感，溢出火腩濃香味。 tvb now,tvbnow,bttvb" D0 i$ C- V, _# l( h t( i9 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F7 K. e9 [4 {
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翠玉軒（中環交易廣場第2座） |
發表於 2009-8-25 01:43 PM
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發表於 2009-8-29 06:45 AM
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