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腐皮 5張、乾草菇 80克、薑 6片、津白少許(切段)、芫荽/松子各少許
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調味料公仔箱論壇/ H" G% Y0 W8 ?
豉油 3湯匙、水 3湯匙、糖 1 1/2茶匙芡汁:素蠔油 2湯匙、麻油/胡椒粉各少許、素上湯 1/2杯、水 1/2杯、糖 1/2茶匙、生粉 2茶匙+ s( E$ D5 T+ q/ f9 b7 s4 u k
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1.乾草菇加適量水浸透,洗淨後榨乾水。起鑊加少許油,用中火爆香半份薑片,再加草菇爆香,加半杯水後冚蓋焗煮至水份收乾,然後盛起。
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) N! A3 C. J7 D. C2.將調味料拌勻成調味汁。9 P) Y* x+ `0 n3 G" J
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3.腐皮每張加少許調味汁掃勻,對摺上下左右成正方形,中間放上香菇,再對摺成長方形,每張腐皮做法如是。
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4.做好5個腐皮包後,叠在一起,每層再掃上少許調味汁,用牛油紙包好,用重物壓實約1小時,然後切件。
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5.把芡汁料拌勻成芡汁。( h; H3 G: e7 P) v# T$ [2 u) v) w: p
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6.燒熱瓦煲,下油用大火爆香剩餘薑片,加津白炒至軟身,加芡汁及腐皮,冚蓋用細火燜約5分鐘,撒上芫荽及松子,原煲上枱。
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貼士用重物壓實腐皮包,燜煮時不會散開,食落才有口感。用砧板加注滿水大湯煲,若夠重,時間可縮短至半小時。 |