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【材 料】
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中種麵糰： V5 U0 C, L: O
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水 66公克
* e7 }) f% M$ V! x( @1 O2 ~2 i6 a高筋麵粉 110公克
" b% i1 F; |! x' t. Z, ?9 U: o. h新鮮酵母 4公克 公仔箱論壇6 U# ~5 [$ y. j, t; t! ?, }0 l0 O* [
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高筋麵粉 28公克 7 H9 Z! L$ `7 \
水 4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?$ Q a: v2 H9 n( A+ \
奶粉 5公克
2 r3 Q- {* l# L7 G1 P+ Mtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 17公克 5 X$ r" f- m( q! g) i. F
鹽 2公克
" s7 A2 k& K& U, V+ j1 rwww3.tvboxnow.com全蛋 8公克
% B6 P f* ^$ I+ h公仔箱論壇酵素 1公克 公仔箱論壇4 A, @3 O* R) }$ ^
奶油 18公克
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內餡：
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$ Q/ T# \4 X* e1 |粿加蕉 260公克
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裝飾：: d1 c( C/ l1 @8 `3 _. v7 b, o& A
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海苔粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb; X8 E; |6 Q) z5 @% j* ?
美乃茲 適量
+ D& }7 x2 t4 H) _, ~9 [+ ]4 Hwww3.tvboxnow.com柴魚花 適量
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【做 法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g. n4 O% Q) N
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。% k5 A2 l, g- Z3 L0 i% r, f! |
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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! p5 r# }: g4 L- ^% b5 U9 uwww3.tvboxnow.com6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。www3.tvboxnow.com% D& d+ V _+ F1 g4 p* o5 K7 [5 u
& [' L. ?7 Y& [+ c7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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