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【材 料】
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% i0 u! m7 x) _' s( C# H: \' Y中種麵糰：
2 S+ Z+ Z! _9 `0 j, V- ~' y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y7 J- `. K2 a7 B0 f
水 66公克7 j6 h4 L5 e/ I; a, W
高筋麵粉 110公克
5 o7 [0 u: p* X0 b) ^: Z公仔箱論壇新鮮酵母 4公克
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主麵糰：
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高筋麵粉 28公克
0 y% R) a7 }& X8 E2 n2 J2 z# Qwww3.tvboxnow.com水 4公克% W/ X- @- o, d! V: G/ p1 V6 a9 T
奶粉 5公克
* c' ?. ]/ { @! z# S( ^3 T; @" mtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 17公克
2 i; Y. B) O8 s鹽 2公克7 e, I5 ^, `! ` O1 h
全蛋 8公克
) q# L, G/ D4 \7 |' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵素 1公克
; M' w# i1 d$ p, \; S奶油 18公克$ {, i7 ?/ }' \3 n1 V
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內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {/ @2 `* J5 x6 F, k2 N* |) w' w
* J' W! u1 R/ A8 `6 S粿加蕉 260公克tvb now,tvbnow,bttvb5 C7 f' \2 V+ ~9 f! ^
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9 P, B& [8 X* [, `. L/ K公仔箱論壇裝飾：
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" f5 G# |! U! @3 [tvb now,tvbnow,bttvb海苔粉 適量 www3.tvboxnow.com! Y2 k$ k. B% X7 ~& J9 x2 x
美乃茲 適量
2 ]8 \' ?7 L( d2 a5 gtvb now,tvbnow,bttvb柴魚花 適量( w9 b' D! g1 F+ _4 E
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【做 法】
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: K, H0 N) L0 @& s* }7 P' d6 V+ g+ o1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
; G+ J j* c4 w8 [, j' I0 J+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( }; q% b/ M4 u7 u7 B0 I2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。* T1 A) G8 g: M5 a. {9 }1 k7 V
. l/ u+ Z& Q, Y; s3 \* _* D% _: etvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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) S! a8 w2 n+ B3 uwww3.tvboxnow.com4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。; O) \+ ~) `% [) A3 q3 w% e
3 D& D8 |4 J4 G- h+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。公仔箱論壇, V+ ?1 D0 ]# r. j
/ W5 r$ P* Z% O9 o( k' T6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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# Y$ X; j- ~( F8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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