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中種麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb2 z+ r5 t! h4 U( Y, ^* _& V. u
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水 66公克tvb now,tvbnow,bttvb5 f6 I! ~+ o0 ~; ?4 V% [ V
高筋麵粉 110公克% [1 Q+ [) w; v q
新鮮酵母 4公克 www3.tvboxnow.com3 g1 g- [0 D5 L. j, n3 B/ J' m7 k
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& t' w7 ~. z* o8 `tvb now,tvbnow,bttvb主麵糰：
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e( D; ?; C& i* N' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 28公克 , e% n( o" Y1 ?# b9 b
水 4公克公仔箱論壇* _% w9 {# G7 M" ?
奶粉 5公克
0 x! f9 p; O. r J3 Y細砂糖 17公克 www3.tvboxnow.com2 E8 ~0 W- U9 L
鹽 2公克
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酵素 1公克 公仔箱論壇% \7 F2 I5 }7 J+ ~$ J* M
奶油 18公克! s2 `: F" ]3 K2 u2 j
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內餡：6 L* {# P. i% O2 B
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粿加蕉 260公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m6 q: }( n% ?
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柴魚花 適量
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: r) y8 ^) n" a6 Z3 m; ^3 m' Rwww3.tvboxnow.com【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb- E2 A+ H A/ t( e
' ~* P( k! O- ^3 W6 y1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
9 L3 A0 c$ F7 h! Z$ f4 g2 Y2 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |- \& r5 ` T5 w2 x
2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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$ z# i; b9 |: p6 v/ {公仔箱論壇3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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- e0 U% t0 b3 Y' ]( N p& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。& @# I# ?5 B- r' E8 K
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。1 F* y. {; ^9 ~0 z8 Z
! x; S2 M, _6 M& P2 f+ P8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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