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用料：公仔箱論壇6 F0 D6 M _5 c6 T, K
0 k7 w: j( w! Q) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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4 L5 x, V( q( b7 {( O" ]做法：) i( L, j- ?* a5 h
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；公仔箱論壇8 u& z5 O% n/ y1 U0 B$ w H/ L
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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# k5 b0 o/ Q- C7 N$ q 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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# x- S! a- X# B 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 { p# n. j/ F9 J& u
" D. W" p. z3 j6 _公仔箱論壇 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 www3.tvboxnow.com: H# k! Q: q& J% R
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$ H$ c% Q- B. H+ l; Z+ d! f: ttvb now,tvbnow,bttvb 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z8 ?. T2 d! R3 p3 Y) Q
0 X2 z- X4 G8 N4 ?2 b/ W 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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W/ R% V1 }% ]tvb now,tvbnow,bttvb 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；tvb now,tvbnow,bttvb' a% {( w! o9 [; ]; h$ \$ A
2 T/ b; w8 E% S% b9 y4 ^/ Ltvb now,tvbnow,bttvb 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；tvb now,tvbnow,bttvb+ ]! `7 }$ Z) T( |# t
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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$ E5 M. r+ \5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小窍门：* J0 ]$ \2 o0 b+ q- |: O
a8 j0 B! L1 H. |, X) H; Vwww3.tvboxnow.com 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；www3.tvboxnow.com6 b% B9 T: i$ v0 W
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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% l1 {! H9 H; i6 v 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；tvb now,tvbnow,bttvb1 h! e# [; o- U3 W) [" p; Q
! M4 s" G& R4 c+ d 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；# V* \9 o) q4 I4 x# N* a8 A# X- q
; L$ j1 `* r$ m1 F, @" p7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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