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. B7 `+ q* a4 w0 z公仔箱論壇
8 d# M+ s6 h% [: S0 _$ d- s7 l1 w公仔箱論壇用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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+ P( u. n; u" R1 i3 I( d做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ O9 J( H) F) X+ x( _
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]8 b/ C1 o4 R. ^
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；2 L6 k c; z( [' T3 |
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；tvb now,tvbnow,bttvb% p$ e3 j5 s& c' K
. }# P# U! e6 \9 [7 P6 ywww3.tvboxnow.com 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e/ g+ B" K! Q
) i* O9 f1 C+ P- `8 F2 C/ S; `2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 www3.tvboxnow.com8 w6 E8 n$ w; `
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提示：
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- v2 |) S- S. E公仔箱論壇 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；tvb now,tvbnow,bttvb r& y; f& Z6 _: C, f
' L1 L+ S6 B: S9 D. A( K+ ]3 o公仔箱論壇 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；' Z* d+ F/ s( U$ D, u7 k
) o4 U! R) [1 B T0 Q1 n$ ~( M+ pwww3.tvboxnow.com 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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6 V- E9 i# v. [: [ 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；tvb now,tvbnow,bttvb7 x" i8 Y; L4 b9 w0 c
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；www3.tvboxnow.com& W1 B) q/ a0 U% Q, u/ f
: i9 [$ T, a j8 b; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；! d3 [3 d$ s: I. v1 j0 ?) z
7 N* Q( y7 F( O2 r" etvb now,tvbnow,bttvb 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
* U8 j! h/ N+ `* ^* I+ }7 o, mwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v. H4 l# s* v* P+ A$ L v r
小窍门：
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9 G6 U/ p8 B4 U" Y 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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2 `( R6 p/ w# K1 }; ], A( [: [/ Cwww3.tvboxnow.com 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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) { n/ o8 L- _1 Y8 P7 Q; { 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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* R9 X+ S8 {6 o0 h3 }www3.tvboxnow.com 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h2 I) m" u9 `9 c
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；公仔箱論壇$ p/ d" K. h9 F3 D
! V3 B8 G1 _0 J0 g1 E: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；公仔箱論壇/ n! i& W. ~) p; ^
# W1 ]* H9 Y" k) Z公仔箱論壇 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。公仔箱論壇# B/ A' [. ~! A& g- L* \7 D
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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