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' I/ V4 W. O5 ?" _' T6 b材料/ r$ H- s' k. V& {0 O8 C* w
黃油雞 1隻（約 2千克）、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙，麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙
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油飯
: o2 ?7 h* Z2 R- {7 gwww3.tvboxnow.com斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙公仔箱論壇+ z* q4 j5 Y7 t6 c
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辣椒醬料$ |, @6 H, i; ?6 ^! l* @0 T* k8 N* B
紅辣椒 10隻（切段）、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙
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* G+ h* Y& m; T' t4 o+ o) | G公仔箱論壇雞汁料
5 m# J6 N1 B; l$ f& X- j0 `www3.tvboxnow.com生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許
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做法
o% o! |2 u: U& j- F/ B- Twww3.tvboxnow.com1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& C: C" [) d8 P N; y: I( Q
* q( c( C# `) o; i% ntvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。
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6 Q0 G8 K) V! g' @% s& D: ?) V3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。tvb now,tvbnow,bttvb! S" ^8 Z C9 S( B
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4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。tvb now,tvbnow,bttvb! z- `8 |8 y7 R8 {, B$ L) n. t8 s" |
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5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。
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6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。tvb now,tvbnow,bttvb& ?$ S0 d, k+ T1 y
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% b- \. h" Y6 [$ {" a/ ?斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。
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發表於 2009-9-17 01:23 PM
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