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烹製方法（二人份） tvb now,tvbnow,bttvb: C# U* e$ O3 Y, i8 j
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V5 d# d* R+ w$ |% d$ V; k
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯): _, p% p T- ~! I! G/ O
! T4 s+ m4 T4 J, m醃料：0 I. H; V! t5 D5 o- O0 G
0 m# ?% o( L" Y( V& C4 n" _& U! J( jtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb! }" S4 s8 v+ }( O8 Q
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調料：www3.tvboxnow.com0 g$ `/ a2 Z! f7 D
, Y4 o- p. Z& B( n1 [2 @ c( xtvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)6 h8 z# @. t4 |$ v$ ]! x% V& X: y
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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; o" k$ a/ `6 vwww3.tvboxnow.com3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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- q6 R" o7 V. }# S% P0 ^; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 ) t' J* w: I0 s G4 |; N
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
# E6 j3 m" ~: U3 b. q$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' O6 J `+ G) j ]: i* n4 E. J' mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( o/ f; |7 i7 b! M
6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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4 w# A# ~# x! [% t$ q v4 m& m- d7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 www3.tvboxnow.com: Z7 m2 E- m+ b/ r( z% d
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% a& S' M. Q! f$ v3 Z$ i0 Mtvb now,tvbnow,bttvb8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 ( r3 `9 W x K4 i* K$ J
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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