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0 S5 q0 x) b( m& Qwww3.tvboxnow.com 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k( G) ^1 X- }. p# y9 I1 |
3 O5 j+ D7 f- Z; ?- f7 r% m' Z（一）
4 K# F# x2 ]/ v* Q( _www3.tvboxnow.com
. N- Z. i* f! z9 X8 t% dtvb now,tvbnow,bttvb原料：鸡、茄子、面粉、调料
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/ X4 h2 E/ a6 ?% d: v+ {6 E) p' Kwww3.tvboxnow.com作法：
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1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。www3.tvboxnow.com, {1 @( Z ~- }7 G3 ~$ c; k: `- M& J
7 V! ^; E% M; W& w1 F2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。 tvb now,tvbnow,bttvb U# T* u8 ]7 V+ Y
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3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。! E- a) P! b: D: V% |# d" Z) _
6 X; U2 k1 s+ q- i, F/ ^: c公仔箱論壇4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。公仔箱論壇1 o; e4 o" _: a! L! N
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5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。
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（二）
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原料
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% u* n/ [) U2 Q) @# J公仔箱論壇三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
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制法：www3.tvboxnow.com, }6 @6 R( s, u
, S! `. B, t1 ~2 k5 `9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。( E! f5 W% _( |7 _) o0 p) M' T
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2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 www3.tvboxnow.com3 j) ]# C+ T7 N! j$ g
$ o: k; `( ^; D. Z' K3 {. u6 ltvb now,tvbnow,bttvb3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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