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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜
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* N+ M# A9 W2 I3 J2 }( V7 ~公仔箱論壇【调料】蚝油 老抽 生抽 盐$ p' k; v# I0 X+ X- z9 s3 h
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【做法】
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一.先做准备工作：公仔箱論壇1 {& z, T, L1 ?9 O+ z
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；tvb now,tvbnow,bttvb# d2 X0 {0 N0 K) W8 a5 F% x! k
3 H0 R X! O, B9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蒸好的面条用筷子抖散；tvb now,tvbnow,bttvb; K/ m) {4 G0 C
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；tvb now,tvbnow,bttvb: u0 L# r8 U( _9 g
5 E& G5 w7 |$ b0 ] d" |* K; M) rtvb now,tvbnow,bttvb5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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二.接下来就可以炒面啦：' s7 k% K3 v# i. b& E4 [' I) z& k
0 K- B2 V- Z+ R: O, O) g$ Zwww3.tvboxnow.com1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；tvb now,tvbnow,bttvb0 F8 L$ z2 N( a/ B2 |
1 k7 N- L9 q/ Mwww3.tvboxnow.com2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；6 w W. l2 S. E) ~. p- Q1 N
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3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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3 P% n1 a$ B, @" N9 ltvb now,tvbnow,bttvb1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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