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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 www3.tvboxnow.com1 _4 d8 C( B. { w+ {8 o$ Z
+ m8 `- S7 a! awww3.tvboxnow.com  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B* \; ^: R# `5 P$ h7 h7 e9 d7 _
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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# [' e; r2 \3 n+ I' h) G公仔箱論壇 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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廚神貼士
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) z& N, `2 C# {1 [$ o, h1 J! l7 W( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 www3.tvboxnow.com& F; V6 q3 u6 U( }
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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4 k$ T- a. ]5 A' }1 h2 N3 k 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 www3.tvboxnow.com5 A2 v" U% q/ p. L! K2 y
Q* G) A* d! s. ~0 B" Etvb now,tvbnow,bttvb 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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5 f x8 [9 X) e# Y y' htvb now,tvbnow,bttvb 製作訣竅： www3.tvboxnow.com Q& d$ F! \( y0 m% ]: A, a3 r2 o
4 W! e; ?: J7 k! T+ G7 ^公仔箱論壇 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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3 Y- R$ @& Z6 z5 o4 c; h 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 " n4 t+ c3 _: x8 {9 R
@+ U4 Z. [" |( P* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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" H ]8 \6 |, z2 Y& {; y) J5 @公仔箱論壇 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 - O5 }' D7 y, }! i" U
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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