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[中式食譜] 孔雀開屏魚


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  1 烏頭魚洗淨切去頭和尾,從魚身背部下刀,每隔1厘米左右切花刀,切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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  2 薑和蒜都切成片,蔥切成段,指天椒切成圈;乾香菇用清水泡發,切成條狀。 5 M0 [+ M% s& q; u  R2 m# W

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  3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中,然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中,最後灑上指天椒。  . L6 `: b; ^" i" y( n. C
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  4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 tvb now,tvbnow,bttvb+ F+ L0 Q. d( @' M8 @: q

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  5 燒開鍋内的水,放入烏頭魚,加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  tvb now,tvbnow,bttvb5 b- U% K" i# r; w  p
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  廚神貼士  
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  1、烏頭魚的脊骨一定要切斷,才能將魚身擺成扇形,切時應保持魚腹相連,不能切斷。 tvb now,tvbnow,bttvb; o  C' V* g4 c9 q2 l

+ l& o4 V3 X+ g8 P公仔箱論壇  2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等,可以架空魚身,使其清蒸時受熱均勻,魚肉更為鮮美嫩滑。
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  3、蒸魚豉油的鮮味濃,色澤較淡,多用來清蒸海鮮或魚類,不宜用生抽或老抽來蒸魚,前者味道會偏鹹,後者色澤會發黑。  
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  4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油,此法可使魚肉鮮美多汁,還不會太乾身或肉質發柴。  
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$ t) W4 y; g. A9 E# e, O0 `# }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5、烏頭魚體形較小且呈圓形,最重不超過一斤,它的全身隻有一條脊骨,肉多骨少,肉味鮮美,很適合老人小孩多食。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a3 C# q8 Z9 u: P

, q/ J& \' H: {: `/ Z公仔箱論壇  製作訣竅:
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0 Y5 v; [, |/ [' l7 ?  1,每段魚條要寬度一樣,用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c$ v5 i; m( ^
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  2,清蒸魚非常簡單易做,但要想做得好,也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋,旺火急蒸7分鐘。
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1 E3 d7 a9 v8 e' k公仔箱論壇  然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文:清蒸魚製作秘決。
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$ f2 D# r1 @& ?- N: n" c! @* F; O9 a  3,醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油,沒有蒸魚豉油,可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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" V1 y9 k) ?2 w  ?- \5 `. {: A, B! M  `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 ' S3 O! ~3 N! E  g0 H
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