這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。www3.tvboxnow.com2 [" V! I+ f' ?* k4 m. L
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做法：www3.tvboxnow.com. X- F' N; g- Z G6 L
/ O( {- V) T, E) C% N8 }公仔箱論壇１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）www3.tvboxnow.com: Y4 I! h# }* _, s) I" _! |- v
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；公仔箱論壇7 ~' N, r2 g3 {# z3 U B
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；www3.tvboxnow.com2 V' a+ D- d7 a: v- I
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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8 S( r, |1 Z& d& Stvb now,tvbnow,bttvb６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \8 C8 u9 s+ {; J% F- r% J
! X% e; n6 L N3 y7 E公仔箱論壇７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；tvb now,tvbnow,bttvb% B% e4 x% G2 C0 T- Z
; O) B0 H' ]% f6 O* a2 Q, J１０、放入豆角翻炒至變色；公仔箱論壇! p! |- Y- j# k% v6 l( T% o
( X$ P! `6 U$ ^5 l4 X, K8 q" Ztvb now,tvbnow,bttvb１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；4 q7 z( R) e- ^! b. }$ R
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 o% i8 ^9 n4 M1 a" D
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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& ^# s: E6 l, G; ^5 N9 C2 ?公仔箱論壇出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。公仔箱論壇* I0 }3 t e- t. Y
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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, O/ f, `9 R* R- K7 M$ l# F7 @ １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；公仔箱論壇% H% U2 @' S0 K# i
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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9 U5 P' ]2 H" ~公仔箱論壇 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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0 s8 D9 P& x) d3 E T$ g3 p) G) Ewww3.tvboxnow.com ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。* k2 ?4 `% x9 S$ u
9 Z& D7 f* {: W$ {% K/ ]6 | 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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