這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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& p8 @- a. z0 f1 J+ j3 M ~7 Mtvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb A1 R2 s# M2 x+ e9 V i; B
8 B' A1 q& t( e) b" ktvb now,tvbnow,bttvb１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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" r* d3 K: V3 rwww3.tvboxnow.com２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ` S% V* H% c0 q/ c% ~! u) _
- i1 p' ~( K% M! y. F9 C) g# C5 d, J7 [www3.tvboxnow.com３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @% u/ [( R1 @0 A
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４、將麵片卷起來，切成小段；; Q+ m* g* ~1 _- Q" P% X
6 [! E7 `/ _: C0 I( K# z6 ~, C; C6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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: t$ C: o5 h% L% `# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i. m, w: H2 W( T' Q
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；www3.tvboxnow.com" Q# P; E/ {! c5 n% {
. g+ ^5 O% J& R+ o# F８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；tvb now,tvbnow,bttvb& S) J' p4 ^4 ~* g- N" _! L
L/ V+ c0 D8 t9 B公仔箱論壇１０、放入豆角翻炒至變色；
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) M f1 _' {( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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: |7 }: w5 o( Y; ]8 k) C- ]& bwww3.tvboxnow.com１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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3 V9 c O0 h7 p$ A, k# n東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋tvb now,tvbnow,bttvb5 ^, w! \; ]0 t
7 m H- H) ^ t5 E% Z1 D出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。& f$ u, t" W: N8 X! o, W
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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0 z9 ?% Y. E9 O: S# i4 W" P, O公仔箱論壇 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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- Z1 Z7 q! g. D' Ptvb now,tvbnow,bttvb ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r& ^# ]: }' k1 d0 `1 \" D
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。0 L2 `* `: K4 _: { m
7 O& ^! B2 [. b4 o1 d& W8 `/ T9 F6 A+ M5 L ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。% n; R' D' J' y+ a8 |
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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