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炆羊腩煲


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街市買新鮮草羊兩斤,原件。生薑去皮、切厚片備用;乾蔥、TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `! M0 Y5 E9 F. N& N. u5 R& p9 R
蒜頭切茸備用;北菇浸軟、去蒂備用;所有醬料先用水拌匀備用tvb now,tvbnow,bttvb& y0 M2 q- w  V+ w

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燒熱鑊,將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏,不要放油(燒白
% v- D( u1 I! g* `www3.tvboxnow.com鑊,餐飮用語,即沒有水、沒有油,乾煏做法),取出備用
3 w4 a$ y! z  I- pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& M+ A6 L& i; p; h, z. P2 a. yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將斬好羊腩放入滚水中,約滾五分鐘,隔水備用。燒熱鑊放油,將薑片
1 j8 r6 a! H* X7 E$ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半煎炸至金黃色,再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香,再放入羊腩爆一爆
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加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾,轉入大瓦tvb now,tvbnow,bttvb3 f( C: V( P* h/ i7 j6 h/ g
煲,內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料公仔箱論壇$ p& ^0 x0 D8 \) D6 e$ g

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2 q3 N7 E$ ?. {# E3 P  ^tvb now,tvbnow,bttvb先武火後文火煨至羊腩冧,汁水合適便可食用。後加0 b( w% Y0 K1 u
枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆tvb now,tvbnow,bttvb6 R" {2 v: z# y, Y
踏入秋冬天氣,人們有及時進補之說,但現代城市人一般衣食豐足,沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難,生活物質不太豐富,交通運輸亦不便利,食物材料相對較少;營養不足,身體禦寒能力也相對較差,一到秋冬便感覺身體能量似有不足,非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能,以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用,所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆,以往秋冬天氣眞的很冷,不似現在的天氣反常,應冷不冷。
5 C  K; w0 U, g6 h- ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  無論天氣冷暖,廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統,習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店,三蛇、五蛇比比皆是,狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養,任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品,人們視為之補品。' n& s) n8 X) O* Z- d0 K
  隨着社會發展,人們的環保知識增加,另一方面,森林面積急劇減少,以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物,羊肉補中暖腎、壯腰腿,坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。
2 ?6 y( J3 L' o, t3 i" i  羊可做多樣食法,涮、炒、炆、湯,火鍋、燒、焗,各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌,寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食,其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲,更揭秘酒樓炆羊秘笈。www3.tvboxnow.com# L5 I* U" z6 v- ]
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材料(4~6人)
  \9 y9 b# R+ e: K3 c2 hwww3.tvboxnow.com  草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。
8 Z- _( U% }9 S' Q$ dwww3.tvboxnow.com  調味料:柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r2 K# C- \1 B
貼士www3.tvboxnow.com+ ~% ?1 g; d# K1 M
  ❋羊腩最好食,如沒有,羊肉亦可。如街市已將羊斬碎,便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊,會令羊皮爽口,好食。
1 y2 t& F' q2 a1 Z( _; Q( ^www3.tvboxnow.com  ❋炸薑工序不能省略,連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點,一邊滾,一邊食用,別有風味。方便起見用鮮枝竹,如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放,因愈炆愈鹹之故。香料一定要放,但不能多,超市有售,可選購。tvb now,tvbnow,bttvb. X2 t8 C; Y- K  M: Y. r/ {% P
  ❋醬可以先少放,如喜歡濃味,才加多一點。花生醬除有香味外,亦能令汁變濃。
( J9 \/ E  j; ytvb now,tvbnow,bttvb  ❋這樣炆法,湯汁較多,不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆,便可避免黐底,如蓆太大,可剪開用
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