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街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、www3.tvboxnow.com" r/ A8 o; e# R {) ?$ t
蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用
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燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白www3.tvboxnow.com, K/ s9 N' w! ~, A
鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用公仔箱論壇, ?6 D; @* o# u) Y9 Q; L# O
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將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片www3.tvboxnow.com# u- d5 x# L9 P/ g* u+ q
半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆
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加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦
6 T8 ^3 G( l- w8 L. ?tvb now,tvbnow,bttvb煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料, \7 C/ R: G4 y/ d% j p/ V5 L5 L
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) S# ~" H- K6 F0 F8 i1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加tvb now,tvbnow,bttvb9 g6 _* P( O& [' v; A+ L' }2 w5 O) R
枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆
. x, H$ o4 S1 V: l! G/ t0 E7 Rwww3.tvboxnow.com踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。
- Y! h: i5 P5 ` 無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。
5 [+ C+ S+ }5 dwww3.tvboxnow.com 隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。
1 M' m) a% i# U8 R0 j( B公仔箱論壇 羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z( S9 q5 i. R Q6 P* K
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材料（4~6人）公仔箱論壇6 e: G( j9 C' s1 M5 ?
草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。
) Q i9 v& k9 R- s$ x$ a4 _7 F5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。www3.tvboxnow.com) r- q, M* Z" W0 t1 t0 V
貼士
+ E+ [ n1 r2 Y" E5 j9 cwww3.tvboxnow.com ❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。
0 L! A& Y1 D- P) y/ a# e! S$ Qwww3.tvboxnow.com ❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。3 P, x8 F2 i. K3 @2 N
❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {+ j: R- K+ U, C* y" T, r* n& O
❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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