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材料- v: z6 Z# K2 ?7 N
蛋漿/麪粉各適量月餅
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皮料
9 H+ u% H! R ^7 l( P) ^: Q# Q8 z0 q/ Dwww3.tvboxnow.com糖漿 380克、花生油 150毫升、鹼水 8毫升、麪粉 600克6 z: F! |( o/ n! o. {7 U2 Z( e
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餡料tvb now,tvbnow,bttvb! f+ b; i% n: ]" @6 ~3 p2 i
蓮蓉 600克、鹹蛋黃數個
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; D7 Z* @$ D/ C9 u公仔箱論壇1.將麪粉倒出，撥開中間倒入花生油、糖漿及鹼水，慢慢將麪粉推入中間搓成粉糰，冚上濕布，置室溫最少 2小時。
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- F& ]. Q1 h! e: G: U! L0 R) ?+ R _2.蓮蓉搓成條狀，平均分成每粒重20克小粒，逐一釀入適量鹹蛋黃。
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3.將（1）搓成條狀，分成每粒約重 20克的小粒，再逐一壓成薄片，分別包入（2）後搓圓。公仔箱論壇/ t* q1 \ z. u( B+ e8 X
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4.將適量麪粉撒入模，餅糰蘸上少許麪粉，將餅糰放入模內，平均地用力壓入，擠出空氣，再向左右兩邊各敲打一次，反轉拍一下便可脫模。公仔箱論壇' h& ^" b; W1 j( o
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5.於月餅面噴少許水，放入已預熱至 200℃焗爐焗 5分鐘，見表面微黃，取出掃上蛋漿，再放入爐焗 5至 10分鐘即成。公仔箱論壇- c; K- N5 I) S( b" n; w
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拍模時留意力度要一致，做出來的月餅才美觀。
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發表於 2009-9-28 01:19 PM
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