城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
0 H7 R/ w) O4 D2 ?) u/ G- hwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s& e' E0 X# _3 r
靚衫 OL地踎食
' j T' [- W# l2 M1 j! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。www3.tvboxnow.com" Z+ j; s1 A6 b( ~: u6 l
9 W7 K6 I. V3 A* w1 e& o! `
日賣百斤; f9 M5 M! S/ k. u5 X0 Q+ I
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。8 f6 v `+ n8 o6 Q8 s C' Q! R& x
( t; M( C+ o/ W1 Mwww3.tvboxnow.com牛丸粗麪$20 tvb now,tvbnow,bttvb* {( Z5 ?7 p* S, T. d/ m6 i; l1 O/ P
 ! u; n5 M7 m2 U( D4 n/ O
牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。 C# q" I: a' Q& n! i
" [. V7 S7 e# [. }% W
牛腩麪$20
# z2 m: [8 \4 S9 R! h% z+ S/ B 8 e- H$ V8 _9 a: |2 b% \$ X7 \
牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。- `1 D0 N4 h4 u7 _
% d/ k0 I, d% t5 V3 u8 G+ s) r牛雜河$20 公仔箱論壇0 A$ M& E1 \! \# \( [+ i. C0 F+ v
# r0 t+ f& p, O( F( l2 j公仔箱論壇牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
9 M& p9 k+ |0 A7 Z8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 k8 ~- q6 `, k5 T: O. |www3.tvboxnow.com / W5 s( r$ x4 X% a& X
被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 www3.tvboxnow.com' a- I/ v- _& D; b
, d2 U" F! j6 }3 E1 k6 f' e" Ttvb now,tvbnow,bttvb
z! s e8 q+ k+ }2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Z$ P# X9 S l" E1 Z3 W
' p3 `; r, b6 [" c+ l( K/ jtvb now,tvbnow,bttvb
# C Y) W) h' n6 Q: Z) d3 z! h% ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I s/ ~0 s' L2 k- `) V- F2 b
* H0 r' w6 a4 E1 F* g* D, z
德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)公仔箱論壇% F f+ T1 t0 @, E2 @, _
$ M2 W e8 C8 \) V$ s" ?( t公仔箱論壇黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。5 }) d! {% j. G. y/ k" U" K
& [/ E7 w5 w, ^) J" W公仔箱論壇新鮮牛丸麪$19 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \7 i0 J& m: b9 b0 i9 x6 \2 v/ Q
# o l* k; B: X. X- r' x4 m _牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n2 ~7 n Q$ a" P2 a
tvb now,tvbnow,bttvb3 d6 }( j1 ~ D; X; _, G# |
清湯蘿蔔牛腩麪$28
& |7 c2 ?9 c1 w5 F/ Z tvb now,tvbnow,bttvb$ }3 ], n2 K# g& {4 a
蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
# x1 I' X' h2 O3 `* j1 W s; y8 T) S9 ]tvb now,tvbnow,bttvb
1 L4 D' y0 B" `公仔箱論壇清湯牛肚牛筋麪$28
) ~ `0 P [: `公仔箱論壇 1 \+ B' V9 y2 r$ Y2 `! I9 ^; o7 ]
牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
W% J5 W0 w) r- D7 E
4 ]0 _( I) \" D, T1 @/ J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M# O+ {7 m% c& `. o2 U
( x! `% Z7 t' G4 f, b) K/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生記清湯牛腩麵(上環禧利街)公仔箱論壇3 n) ^6 u$ n! t; j: n
( a( b( N3 s7 j3 H消夜人龍串燒
, x& c- o1 O5 o; Q \+ T g4 d 6 K- ~- b ? |% G5 A
, E# }* ^5 B5 B+ u7 Jtvb now,tvbnow,bttvb西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
/ b M3 T" ~5 `( L9 c- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O" ~8 X. H5 B* M
0 r7 ], W; [- [7 ~3 e. ?& s, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 * d; J8 k r- v& N% W* r" A2 `
" k; S( F( @7 h9 f
沙嗲牛肉串$7
$ J: C6 l3 c& Q, Ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb9 J) e! _6 L- @0 q6 L) n2 g$ P( m
牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
8 a$ ^6 q, S1 g( A0 G! V- ]5 o8 I. X. e4 n2 A$ ?! ~
; V* P0 X6 q6 ] I2 b3 z) e! _8 {$ t2 g6 @
沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
& J* M& ?+ P9 n6 l3 N3 ^tvb now,tvbnow,bttvb3 u) _( B3 t7 W; y6 P- l
香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
! Y: Y$ K- i3 ^1 J公仔箱論壇www3.tvboxnow.com0 {7 B: |: j5 j* Y
香草綠豆沙堂食$9
# d* l; M+ w/ t, |1 |. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 P) P6 ^* I9 Ftvb now,tvbnow,bttvb綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
' z' a/ Y8 g r( I1 owww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com% x" @4 ^2 N# T! \- ?
腐竹薏米糖水堂食$9
! V8 n7 C2 }0 ~" O. ?, T$ q, F公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com1 U _9 Q' W. [' `5 }4 C/ A
腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。
% ~5 i+ K: {% m9 }9 v8 M
1 Q0 Z0 Z! N, U, ?, i pwww3.tvboxnow.com
* ?. Q) Z3 [3 C( a公仔箱論壇亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)www3.tvboxnow.com) r; @0 v7 a" N& h0 C( c
! u( M4 ?6 T6 E, ` |
發表於 2009-9-30 08:06 AM
| 
發表於 2009-9-30 08:56 AM
| 
