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蛋漿適量麪包料：高筋麪粉 454克、糖 84克、鹽 5克、牛油 40克、蛋 1隻、酵母 8克、鮮奶 100毫升、水 120毫升菠蘿皮料：豬油 112克、蛋 1/3隻、糖 140克、淡奶 2湯匙、食粉 2克、臭粉 2克、泡打粉 1克、低筋麪粉 196克
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" R) w4 I. e! B4 B+ y3 r5 d' {& cwww3.tvboxnow.com做法
) b4 V4 B3 p: I& j1 @1 V6 I7 I, xtvb now,tvbnow,bttvb1.先做麪包。將高筋麪粉倒在枱上，中間撥出一個圓圈，下水、鹽、糖、蛋和鮮奶，將剛才的材料拌勻，再圍圈撒上酵母，將麪粉逐少推入中間，慢慢搓至混合，如發現太乾身好難搓，就要加少許水繼續搓，加牛油再搓 10至 15分鐘至乾身起筋。
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- r* `" L6 Z, K5 f3 S l6 h2.然後蓋上保鮮紙置室溫發酵1小時，按壓幾下壓出膨脹後的氣體，再置室溫發酵半小時，分成五份，每份約 140克重，再一分二搓成圓球狀，放上已鋪牛油紙的焗盤，再置室溫發酵1小時。www3.tvboxnow.com, n/ i; g8 v+ F. Y; k; z
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3.現在做菠蘿皮。將食粉、淡奶、臭粉及泡打粉拌勻。
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4.將豬油、糖及蛋放入大不銹鋼兜，邊壓邊拌勻，然後加（3），再加低筋麪粉，搓至稍為混合後，切出適量後壓平，鋪上麪包面，再掃上蛋漿。tvb now,tvbnow,bttvb4 B p0 ^8 J6 P: r' Z i, R+ h
5 o# r6 l) o4 ~; f" Y$ z5.預熱焗爐至 190℃，放入菠蘿包，以 210℃焗5分鐘，然後轉用 180℃再焗 15分鐘即成。
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做麪包注意發酵時間要足夠，以及發酵時表面不要被風乾。www3.tvboxnow.com% M7 N* k; d4 r: Q _$ m) d
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發表於 2009-10-5 06:50 AM
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