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材料www3.tvboxnow.com2 s% Z3 @" h9 h( n3 i w6 }/ s
鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克
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做法
# Z" H) L/ S3 v% ~4 l1 s1.將鮮腐皮切成八件。
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2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。! V+ g6 d1 \ N: U* s* t9 v% S/ \/ o
4 a# w; x5 {' N. L" T3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。
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2 B( q" s. {( u/ o* D6 B7 C4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。tvb now,tvbnow,bttvb3 J6 ?0 P& N: q% r) U
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5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。www3.tvboxnow.com' q0 M+ n- f7 s4 u7 v' m3 c
, d7 P0 w- f& n! E* Zwww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇* l5 y) n3 _+ |8 h" ~4 y. q! P
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& G+ k6 o$ T" e% Atvb now,tvbnow,bttvb豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。 tvb now,tvbnow,bttvb7 v6 K. q5 P8 F6 f
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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