這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。公仔箱論壇" l8 F' ?0 S6 Z. q0 g3 X
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做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；www3.tvboxnow.com1 |7 t/ l* ?: I8 h/ ~
& m: Y$ j4 a0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；6 I, [6 H9 l d# V2 c" U
( M) H7 f! v7 @7 ^４、將麵片卷起來，切成小段；' s$ M; j: y7 ^6 `/ C8 `- d4 y
+ R. u" l" _; o. t0 a% T: G５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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- e3 k& ^" T+ w9 W６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；公仔箱論壇' f$ i: |) B, s
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；tvb now,tvbnow,bttvb$ z: o0 m; c2 v* a9 `
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb( Z+ w. l% j% U; L( X4 s
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1 \9 j$ t9 P$ E1 b" W: }東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。tvb now,tvbnow,bttvb: J0 m/ P" S9 X/ e2 A: u
P S t+ ^" I( I4 Z' Q: I" B 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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8 h7 Q% o. Q" r2 j8 otvb now,tvbnow,bttvb １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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- G9 z# [' q; G3 b0 F$ D ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；公仔箱論壇4 j6 [4 `9 m. K; t1 u; l6 U& i
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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, i2 O$ v" H* q- ?www3.tvboxnow.com ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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' Y* y. ]6 d( ~7 \" a3 _/ M3 n 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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