* u% f% v% @6 C. |1 r/ f5 g) rwww3.tvboxnow.com有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 1 R) z/ i* i" Y0 F' v
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2 d& c7 I8 K7 m( M4 s8 a) D公仔箱論壇材料www3.tvboxnow.com v0 o) C9 | N1 [% I' a5 m* }' V
蝦米.... 160公克" \6 O+ k' G1 R# g
金華火腿.... 480公克
) s: Q+ c# o/ r9 O) k( Q( c: fwww3.tvboxnow.com干貝.... 240公克公仔箱論壇* U N7 l% O& T* K2 Q) C. L
蝦皮.... 80公克8 _ P; W% s Y5 ^0 r
香菇.... 80公克
% F8 _% n! Y3 `9 v& h+ N小魚乾.... 80公克
' B. l$ n8 @$ R泰國辣椒.... 320公克
* u. `5 v4 d2 C9 Z5 v. v$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒.... 160公克
: |, w: b3 Y6 Y, M: g/ P- {公仔箱論壇蒜頭.... 320公克
2 m( E, Q+ R- R紅洋蔥.... 240公克/ T0 D. o" c6 \: I
辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [! f, W4 M, z3 ^5 ]8 s% S: ?& b
沙拉油.... 320ccwww3.tvboxnow.com% H4 a1 ]) `. I7 [ z
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h, u7 u) c+ X, w" l }' T9 E
雞粉.... 40公克www3.tvboxnow.com" i9 Q5 O& X6 \6 p! k. f/ n
糖 ....40公克! Z7 r7 z+ P/ a7 u+ i# o5 U
辣椒油.... 160公克% Q/ H; L; s" o, x
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作法www3.tvboxnow.com% p! n7 y# `+ A( y" q* ~* H% m$ r
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。1 @) a* f" N# C" W# ]7 P# u
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
. R" G: K t* @/ y1 m0 t, ~3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。7 `2 A! w5 l. Q& u1 y# b* K
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
( P# T3 O* d6 p. @5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
% K& Z" c# m% Z, E$ I) W6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
! y' J4 y$ _7 f7 t+ l: t0 `公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。www3.tvboxnow.com0 k1 ~" M& ` @" e' ]3 a
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
; V6 ?6 P, w& g9 I9 H- X9 X7 xtvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。1 Z/ M" w* I- u/ }. M9 C/ z9 s9 }
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvb now,tvbnow,bttvb' }2 Z5 F2 `3 r- \# B
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。5 ~" G' E- z( x+ ], g
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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