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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 www3.tvboxnow.com4 E* j( I: x4 d
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7 [3 l, |+ _/ y$ j6 ]4 D+ E* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
1 L. p% F% I5 M0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克
% }: x/ w7 m! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb# r: v" H7 c4 N8 h2 h5 L- ?
干貝.... 240公克公仔箱論壇. L8 q$ p* k3 ]5 [
蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?5 b2 C1 g" v; Z( R- O* C
香菇.... 80公克
5 q" e7 B7 A; u. k+ U# f6 u公仔箱論壇小魚乾.... 80公克公仔箱論壇) ~- c/ G% H+ i( A, ^0 d% h. n# Z9 [
泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U) n, p. _. I
小辣椒.... 160公克
& s% m2 S: a! u8 ]7 J8 y0 m$ n+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克
( d9 q/ a B1 W1 N @tvb now,tvbnow,bttvb紅洋蔥.... 240公克2 A& P) R, C; V
辣椒粉.... 80公克
z% U% q% m0 c# [www3.tvboxnow.com沙拉油.... 320cc5 o/ A8 ]: r3 ^
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調味料www3.tvboxnow.com( S u) M4 ^* A n; I( l
雞粉.... 40公克
~, M: S' }" A2 F2 W C/ q, jwww3.tvboxnow.com糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y4 |3 {3 _: g) ]- P) o
辣椒油.... 160公克
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作法公仔箱論壇; X1 e4 `5 I! |+ e
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。www3.tvboxnow.com; h8 v9 Q% d0 L$ t6 S0 ^/ W- v. D
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。$ o; p) ~1 c/ Q' G
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e& O M/ I6 f f- a. E( a; |% c# I
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
& f: V) a6 {. r: Q+ x公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇* D8 m) r. ^* W
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
: i/ p/ W8 j( [7 } j7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。www3.tvboxnow.com; V! @- F' U/ s2 u- Z
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S) W7 |* N, C1 m# |: k
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
2 [/ K# s; G1 s1 b% m10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
; f/ B+ h$ p% i6 h' |6 g1 `! D* u2 f/ ]3 X11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
. A% U1 B; `9 ~' Q; I* U* vwww3.tvboxnow.com12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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