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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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1 u( b6 C! B! _9 `7 g. Ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ @# F3 A6 J3 R: N
材料
" y6 L. F) b* D0 V$ dtvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克
9 g9 Z) w5 D$ d: q9 j, e$ m3 |www3.tvboxnow.com金華火腿.... 480公克www3.tvboxnow.com& c1 z0 Z% Z& w; q3 G
干貝.... 240公克www3.tvboxnow.com, x, a! u* ?4 i) _0 |
蝦皮.... 80公克. ~5 w: [/ X+ I2 W9 b7 z
香菇.... 80公克
- B: D+ ^; t8 W小魚乾.... 80公克
: Y# }, c1 y6 P5 u泰國辣椒.... 320公克公仔箱論壇- V; v' o0 S& W) _& I2 R( e
小辣椒.... 160公克
8 |. i8 o9 e! A) owww3.tvboxnow.com蒜頭.... 320公克
* V% t0 o3 n! [" o, K紅洋蔥.... 240公克 a4 z4 W2 C) h Y$ a. l6 X" `( s
辣椒粉.... 80公克
# u- L5 B' {8 b) T" xtvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cc公仔箱論壇4 @8 W% t3 W% C* l! }
0 f! z1 I+ K* D* U1 b
調味料
% {- S- @; K; J2 [$ ~公仔箱論壇雞粉.... 40公克
$ ]* ^- W2 E+ v3 F* ]5 x m: jtvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克
/ ~( t0 r! e) p$ u6 D1 h; ftvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克
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6 V: J% {6 r6 W7 _* @5 _ 公仔箱論壇" b3 \% Z9 g5 u9 `
- g9 {, u9 v: |1 K; rtvb now,tvbnow,bttvb作法
3 ?7 v1 S8 [& X' q Twww3.tvboxnow.com1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇& j/ J+ M K& \" V7 f* b4 ^5 }8 X7 g
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 x' F; l4 ?$ `, l! t9 i
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
7 @+ f4 \% [2 j9 D4 d. } H0 e8 H Ctvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
& ]- H2 z9 P X0 r/ s5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
- M$ V* J) U" t0 Y' V. H9 v6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇4 u6 p; Z1 t: y+ J3 y0 a
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
: A9 J4 u7 I7 y9 b \# Jwww3.tvboxnow.com8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb+ U ^8 k% s4 ]) f" y
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
% `5 @. a/ U) ~& b) L1 J0 M2 j10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。7 h+ l4 A- B8 D( u
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。1 q( J: M7 h# ?5 c6 M! e
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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