煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？# J2 k8 w6 j2 |1 D' @
3 z( q" Q2 f. s. ^/ u60斤番茄煮成醬
) a6 k) z& P8 H6 V% O/ G4 c+ j$ F4 e3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 _% y. V, n% M5 } ]* uwww3.tvboxnow.com■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f' }5 ^# A3 D2 X W6 p- h
公仔箱論壇5 V4 O7 y5 z/ {( s# s2 l( O
為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
* |0 y. ~: n0 I: p: Z2 ^ x公仔箱論壇
8 c, [2 G, a4 V0 d# Zwww3.tvboxnow.com番茄牛肉通粉$23
* q) r! W4 u2 y" K. `2 L" B h% g( U' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ l% P0 I, {4 t公仔箱論壇牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。公仔箱論壇) [- s5 Y4 U( s* l7 N) E5 W
9 ~& ?7 w+ Z2 M) m
番茄撈蛋麪$23
- {/ x2 o: V$ h0 itvb now,tvbnow,bttvb 3 u, |# r* q1 _$ w; @7 a0 `
招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
" ^: a8 z$ a+ D, n- ^0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 z1 S* \# Q% l# j
番茄豬扒麪$26
# F: y6 j1 d1 w b; M, {tvb now,tvbnow,bttvb $ c! q( M3 }, m8 T. }$ V7 f
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。www3.tvboxnow.com5 ~6 U+ ^) b; H
公仔箱論壇2 K: s! [1 u) m# T* L4 J
蠔油雞中翼$28 2 J: d2 e* ^' ]6 J( R% n
3 j3 o) U- r0 V0 Utvb now,tvbnow,bttvb秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 ) h, R8 O) M6 u o9 F0 m
% _* l* ?( [: z5 h q* W$ w7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淨炸雙丸$28www3.tvboxnow.com0 F0 @, }% s# C! T
 公仔箱論壇% W4 _ s! j( ^, ~* q3 [* {
墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
8 Y$ n+ r3 @8 }/ Z, M" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, \% G6 |& a' x4 A- @. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 S6 @7 a& |/ I& j星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)tvb now,tvbnow,bttvb) O$ l3 Q& ^8 Y
, K. _, u% V- s6 r- f+ twww3.tvboxnow.com番茄三重奏0 n0 h" z9 J& j# ~8 o- u
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
( A; W+ q& ]& r' V/ b/ o1 _7 e公仔箱論壇) e, e) G2 j5 f0 P* l
 公仔箱論壇' w3 Y# @" ]; `% f
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
3 I! E# {/ \ j. ~+ V公仔箱論壇
5 a% |: J* s% r$ A9 i; H
; d7 X- `+ R% b. W3 i9 X9 b, h# {公仔箱論壇■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
0 o3 m$ W1 L7 ]www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com% N+ I2 V+ j7 r
番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 公仔箱論壇- F% H$ i3 I. [5 N
% m$ k6 k2 _- y0 Bwww3.tvboxnow.com蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
9 ], p' b j( q% t0 l
( h7 Q- K) m u2 h3 _" e& Itvb now,tvbnow,bttvb番茄鮮牛蛋麪$25
( w8 L9 q o" }0 |7 w* ?' s v# k公仔箱論壇
1 X, C* S+ q% R8 M4 \, }+ d& o# y2 h+ O6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F/ a3 G# v/ r+ f$ S
0 ~! U1 h" d! T9 x- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄豬扒麪$22 . N1 ~5 X5 E# W: r* D( @ {% t
 www3.tvboxnow.com; t. j6 C' L5 Y- |
採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s. M. S/ j9 I2 r& |. w
) H8 X* L( n/ R Y/ k$ G2 ^' t. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: F, c$ B/ ^; E* {
www3.tvboxnow.com; [1 R' M) i7 u7 k9 A6 L
勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))3 R, K c3 ]# O5 g5 A2 z4 S
+ u; z) f; m N) q3 Y
 |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
| 
發表於 2009-10-17 04:48 AM
| 
流口水了