[中式食譜] 爆墨鱼卷

甄華

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主料：净墨鱼300克 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~, Y7 w' o2 F( z

& {, O! m) A+ _# Q    辅料：猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。 公仔箱論壇& q# [# i' k9 ~# i; \3 A
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    制作：
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; O3 ?  F& y2 L9 M5 J4 A2 T% G公仔箱論壇    1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长； tvb now,tvbnow,bttvb6 E, K% b/ r% |: j9 T

9 `  G  [9 a2 q, ~: ~. zwww3.tvboxnow.com    2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用； www3.tvboxnow.com3 v' N5 x3 b9 ~7 r" X+ W

+ A- V6 r& p6 l# ~; _( Xtvb now,tvbnow,bttvb    3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。