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主料:净冬笋400克。 红辣椒1个、绿蔬菜100克
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辅料:精盐3)、5克、味精2)、5克、芝麻酱10克、麻辣油6克、精盐3)、5克、红辣椒1个、熟猪油750克(实耗油100克) $ r# w8 M( _2 l4 X! J6 |. V" E; S4 P
1 U: O5 D8 ~: ? 制作: 公仔箱論壇( H8 {9 K+ z! z0 T: T Y. ~
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1)、笋切成4厘米长、1厘米宽的条,红辣椒切末。炒锅置中火上,下猪油烧至三成热(约66℃)时,将冬笋入锅“养”约5分钟捞出; 3 g$ |0 E5 H% e/ l8 }
2 V- C9 J9 l7 W* K6 M+ m0 J3 ^4 g公仔箱論壇 2)、锅内留油少许,再把冬笋入锅,放上红椒末略煸,加入精盐3克、水150克。用旺火烧沸,再用小火炆经3分钟,至汤汁剩下1/3时,加入芝麻酱(用水调稀)和味精2克,颠翻炒锅,起锅装在盘的中间。另取炒锅置火上,下猪油15克,将绿蔬菜入锅略偏加入盐、蛛精各0.5克,煸熟后滗出卤水,浇在冬笋的两边,淋上麻辣油即成。 |