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肉餡：後腿赤肉600g、白表300g、蝦仁300g、馬蹄75g、香菇100g調味品：細鹽10g、細糖30g、太白粉40g、白胡椒粉10g、香油50g公仔箱論壇; o# m* ]# p+ x) a, W9 ]1 h3 _! R0 V
其餘材料：香菜50g、胡蘿蔔100g、筍子100g、芹菜50g、糯米200g
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( @3 h# R! k: k9 r, \# n6 h; {+ n公仔箱論壇製作過程：
9 P, Y% M7 D4 h# ]2 _* Vtvb now,tvbnow,bttvb1.白表切小丁、蝦仁一開三、後腿肉切小丁，香菇泡水後切絲、馬蹄、香菜、芹菜切末、筍子切末(燙過) 、紅蘿蔔切末(燙過)。
1 W! D7 @* w4 T9 x5 k/ i- ~1 G8 [# a3 q! X2.糯米以水浸泡至少4小時。www3.tvboxnow.com* N& T; N. L1 A( R( {5 h# v
3.絞肉先加入鹽，用手打到變膠著狀，再加入蝦仁、太白粉、糖、香菇絲、馬蹄末拌勻，最後才加入白表、白胡椒、香油，調好的餡送入冷藏。
8 ?4 R6 a5 U( z' m6 O( K! V4 e% _公仔箱論壇4.肉餡加入香菜碎、筍絲、胡蘿蔔作珍珠丸子的餡。' S4 A- A7 ]3 `8 P! G' c, z9 i& F
5.取適量肉餡打圓後在外面滾上一層糯米即可。
: Q* X7 P! v8 K6 y2 [% K" _6.做好的成品放入蒸籠蒸8-12分鐘即可。5 ?9 P1 t! @7 z5 U& @1 \4 _
, X# z+ T, z& Hwww3.tvboxnow.com注意事項：
! e1 r7 X2 Y. Jtvb now,tvbnow,bttvb1.珍珠丸子可撒上少許的胡蘿蔔末點綴。tvb now,tvbnow,bttvb6 i# S e5 P2 _& O8 }: y! Y# ?, b
2.在作珍珠丸子時不可太用力滾圓，若把糯米壓在餡裡，蒸好的丸子，米就無法立起。 |
發表於 2009-10-28 12:50 AM
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