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[中式食譜] 麻辣牛腱

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牛腱
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特質:牛前腿的肉,筋與肉分佈均勻,呈現獨特花紋,又稱金錢腱。煮法:切薄片快灼,或原條燜燉再切件食用。 公仔箱論壇, j) n% I2 t& d% z9 x. ~1 ]- k

3 N4 y" l$ u2 @  F) p/ Gtvb now,tvbnow,bttvb材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R  n8 k1 [( l( o0 u7 l2 v
牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵(切段)、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量
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) j& U* @" _, c' L  ?) J4 O" T# mwww3.tvboxnow.com做法
# v4 T, s( c8 `0 a9 V' Jwww3.tvboxnow.com1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `8 T4 k0 R6 X& A7 ]) [. X- U7 K/ u

+ c; @% w" _: {( m, K: C- X4 e8 [公仔箱論壇2.燒熱鑊加油,爆香花椒後盛起剩油,放薑片、葱段及蒜頭,灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包,熬半小時至出味,放牛腱煮滾,熄火浸至滷水汁變凍,再開火煮滾,重複此動作至牛腱軟腍為止。
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3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片,淋麻油及辣椒乾碎。
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牛腱雪凍後才切會較容易。6 b. s5 F6 n( h, D) p2 d; q
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