[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支tvb now,tvbnow,bttvb2 ^! x7 _( @5 o( T5 A! y/ G
白米（uncooked white rice）1杯- X# J! W0 [" i
皮蛋（thousand years egg）2粒
2 n" H+ G6 ^+ l& ?! M/ ?細肉末（finely ground pork）70g
/ x+ V" y# t  a, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉片（lean pork slices）70g
! Y( J) K: k' d" y# e* E4 o雞蛋（egg）2粒
7 u/ \4 d3 T# L/ w" }6 D3 `6 D; u( @0 [/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花（chopped green onion）35g公仔箱論壇! a+ h1 q9 }$ V! U" t
油條（greasy stick）1/2支切段
% C1 U( z! b% k/ s* m: m) S6 S) D5 e公仔箱論壇胡椒粉（white pepper powder）少許
3 J$ C* T1 ]; E8 y7 [/ ywww3.tvboxnow.com香油（white sesame oil）少許tvb now,tvbnow,bttvb6 d1 H9 u6 d% D7 g/ _
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【調味料 seasoning】 + x$ i0 M# d" |4 J+ w  J
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙公仔箱論壇$ k, J! e) `; p0 e  l

8 n9 x% t  D7 V. f! G" X4 ptvb now,tvbnow,bttvb【作法 method】 - h. A' t' G) |$ y$ d$ Y0 E
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
6 |7 ?5 e$ j: cⅡ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。公仔箱論壇: M# @5 h' d1 W( V5 R% _, d+ x6 b) Q
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]6 R' y9 ^* b" ^4 Z/ y1 Z, E* W$ G
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。8 z6 i' H+ m$ u% Q4 \. }
1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.公仔箱論壇2 S9 E1 e6 r- r1 z! N& o- |
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
) i8 Q$ {: \! M1 ?* B公仔箱論壇3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
4 _9 a) U( O7 m$ }& v1 Mwww3.tvboxnow.com4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
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主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。