紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n( X8 u& O4 r: p
) M* T6 k0 p! ~6 }1 w幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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: G3 |. X3 H3 {8 g$ k* P! ], l: {公仔箱論壇喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a: ]# u& |5 D; `& A$ [5 k
4 }( X) p3 w8 v" X1 r羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
) H5 m1 V. M- q* I4 {: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K3 l1 k, K3 o- r6 y1 [
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
8 D& x) f7 O$ rtvb now,tvbnow,bttvb西芹 4條（celery, 切粗塊）
6 t$ i$ ]# ^+ d5 t [- y$ n紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
B) ~$ b: w- O* Mwww3.tvboxnow.com洋蔥 1個（切粗片）
9 O C9 `, E' R& ]$ N% e9 c2 twww3.tvboxnow.com番茄醬 (tomato paste) 2湯匙www3.tvboxnow.com3 ]' w9 Z+ H$ ?2 ~- M+ d
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）公仔箱論壇$ a+ A+ t1 [: G1 O& e
雞上湯（即高湯）3杯www3.tvboxnow.com) e0 t( i: S$ W* q0 t5 N
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）tvb now,tvbnow,bttvb6 z+ X9 o7 M3 Y# u5 P: L6 @
橄欖油 少許
2 b; o ]4 U2 ]$ B# V+ g6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" E' j- `1 l8 p* C( u% J
薯蓉材料：( t" B4 U$ R/ J( }5 B' d' ]) [
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馬鈴薯 2個6 \7 S, l V2 U$ ?* e1 ]
牛油（butter）少許5 M8 v! Q$ D% r' v
鹽、胡椒粉少許
* O5 a/ D7 L$ d7 |8 K7 J公仔箱論壇牛奶適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c. V3 N8 p! E0 _% h/ f% ? A
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調味料（Gremolata）：4 L P- s' y( Z* a0 a( _- Y
7 J5 N4 [6 ^# h7 Z1 L5 K, M' x新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
7 Q, u: A j4 d5 K( ~tvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）公仔箱論壇" u. D r- \# Q. V: U
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
, F- {" {' F* t( N, z2 ~) h. F/ ^( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 s& c% G" h2 ?4 `公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O/ ]& V& R0 Z1 z2 Z# c( k$ g
0 @# ?% o5 m) Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇% S4 D x3 l% s" w3 p# Z* f
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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. m2 }+ j4 q2 d5 h2 ~3 n( i7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。tvb now,tvbnow,bttvb8 E6 v1 t+ _2 V
6 d E5 M1 L% }* _5 r; j5 ^4 W6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。tvb now,tvbnow,bttvb1 {0 i/ j2 B+ W; \# u- t
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：
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1 `8 e6 \0 w6 Q3 ?4 W' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。2 Z3 \' v/ a6 l) G( C
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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