紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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1 F' }# O# F2 \ O/ U喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～/ ^0 b @- \6 P2 w( e
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" B6 m% w; Z0 ]2 F6 `www3.tvboxnow.com材料：+ k% K" N5 N8 i3 r( h( B( U9 _
/ ?# z5 N5 V4 c" qwww3.tvboxnow.com羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）* r3 `9 p- v1 J9 Q! J8 w* T& F
鹽、胡椒粉少許6 [6 w; M5 [7 Y" D. ? M- x
$ H) B4 W' [8 N0 w% P. [公仔箱論壇迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
E# d8 Q( D8 c" C( } G公仔箱論壇西芹 4條（celery, 切粗塊）
3 ^+ b5 p/ I0 y: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
# X* i' b. J( Q) F" J7 h5 ?洋蔥 1個（切粗片）www3.tvboxnow.com( g) T* G; Q" t/ ]
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙www3.tvboxnow.com' s5 M& L- u" f% ?+ K
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
% H# h% ]: i1 }. N4 Ttvb now,tvbnow,bttvb雞上湯（即高湯）3杯
" q! r! I" V+ k& u( s8 C5 Ywww3.tvboxnow.com橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
2 d: H$ Y4 D9 b) v4 F橄欖油 少許
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3 E9 \ m- i2 c7 h! Kwww3.tvboxnow.com薯蓉材料：
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! F6 p, E5 e5 g1 x( o' z( Ftvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 2個, d) l: I, A* ~6 _) x4 |
牛油（butter）少許
0 @2 ?! l& ]8 L- s3 a3 ]公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許
; g( ^ D6 q4 \; v9 o& e* ^, g) }牛奶適量www3.tvboxnow.com9 P1 O! q$ v* D1 U9 i7 N4 p$ B
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調味料（Gremolata）：
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2 P7 M1 O' E; d7 w; Stvb now,tvbnow,bttvb新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
6 t1 J; z* \* E. `/ H) H2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
; H( n2 X# \, @ Q- I( [www3.tvboxnow.com蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）8 H* _1 J( \2 D+ L
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做法：www3.tvboxnow.com( r0 i+ m/ T, i7 e4 L1 ~+ T& ?: l
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。, {; A7 A. [/ ?6 \+ Q( `
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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9 @; n8 n4 M6 u# _( f+ ~5 k/ y公仔箱論壇4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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) T/ q) L2 A. t" B6 P. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：
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) c) j4 `( i; }" I磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N- U& j* z. t3 t
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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