紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。www3.tvboxnow.com8 l1 e9 J5 q% p, W1 [ S
' n8 t: l) S. A, G' B$ ^2 u, b公仔箱論壇幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！公仔箱論壇2 M5 C1 c/ Z; I! j
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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, U6 V0 m* Y' Q5 Ltvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 z q2 r, U' m# O6 r6 x: M& L" N3 D
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
( }6 w1 U+ |1 X2 U0 A7 l& ?鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇: m$ V3 n& ^/ M$ k' {
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
* K' _7 e5 r5 Y% f西芹 4條（celery, 切粗塊）
" C" b* M# l6 E7 o. ~紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
+ E* t$ I* e2 Y6 S. K) V洋蔥 1個（切粗片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M+ w! A, _, P( }$ S2 t
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙www3.tvboxnow.com. H6 ~* O0 L- m) _: M# [
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
/ b0 w+ j& T) Q: k* f4 atvb now,tvbnow,bttvb雞上湯（即高湯）3杯4 y% q* |4 {* Q( |+ F' K" D1 Z
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）. o( L+ t) _8 x7 T! M
橄欖油 少許
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/ n" n+ q) e& p0 `5 O! wwww3.tvboxnow.com薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個www3.tvboxnow.com" M7 q. J# s3 x& l
牛油（butter）少許
$ p7 z, {$ s3 u: X9 f; {4 ?鹽、胡椒粉少許
8 K9 q) L6 B% L2 uwww3.tvboxnow.com牛奶適量
% X ]' A0 x: m/ Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' D5 h9 H# R- z
調味料（Gremolata）：
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: C% r( z- g! @; t4 ltvb now,tvbnow,bttvb新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）tvb now,tvbnow,bttvb. R; F0 J. h! ]7 c
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m$ @, N3 P/ L8 v# `8 v& G7 i- _1 @
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）公仔箱論壇8 h$ |0 Y# K* V9 R8 v
$ ?- J c; c$ b. K做法：" `4 [7 k J3 _
8 Y2 a& u7 R! c1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。www3.tvboxnow.com* K$ w+ d! `2 d6 d7 b4 K
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。www3.tvboxnow.com. s! e/ \3 {- `
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' z" n1 Q9 h' O- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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* K- C7 _8 G* m: _2 i; ]( ~tvb now,tvbnow,bttvb6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n2 v+ y) M& U! u* T
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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