紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。www3.tvboxnow.com+ W4 ]/ o1 R& L) ^
, R* Q$ D% [! U& c5 E: z/ M1 x幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
, g4 M# m6 Y! t, t B. ^' Zwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f" e4 w I. [( h: {! `3 \
喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：
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: j! {2 E6 g+ e8 N G- H: ^2 c/ ?羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）www3.tvboxnow.com' V: I1 t7 i5 ?5 c' ]. S
鹽、胡椒粉少許
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- `/ I- g7 V5 d) R/ ]公仔箱論壇迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
% D- @9 \3 ~( V. ~" Z+ @% _西芹 4條（celery, 切粗塊）
' k2 u* J f9 z/ h% N) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)www3.tvboxnow.com" T6 \# X9 O0 s8 E- I( J
洋蔥 1個（切粗片）
* ]4 W1 @) `# a2 rwww3.tvboxnow.com番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
' a0 J5 j/ y5 Z3 Z% f7 Twww3.tvboxnow.com紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）. A( q: s3 w+ n% T S4 s1 m H* b
雞上湯（即高湯）3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U' o7 Q8 i) S
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）/ o: n' C& G" v2 J; a, u
橄欖油 少許5 |6 q+ k4 U7 Y
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薯蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 |- {7 a+ }! u3 _1 H
7 n8 G+ B! t# swww3.tvboxnow.com馬鈴薯 2個
% f( X) U" R% ], d3 |& p1 T; ]牛油（butter）少許. @2 B! z3 z& V1 \# _9 b
鹽、胡椒粉少許
) Q1 L; A3 C0 U, w牛奶適量tvb now,tvbnow,bttvb8 S; X* J; @% `- j$ R, f: m9 _
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調味料（Gremolata）：
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+ j9 i* @+ V: y% b3 ?www3.tvboxnow.com新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
& b6 t8 Z; F4 J) }4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）# G I* [3 \, x1 U; Q
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：
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6 }) @, f. e: P1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇$ Y1 I; o5 A! G* G; ?4 l
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。www3.tvboxnow.com, @1 x% [: x5 r
9 r- O& i$ g& g$ V3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。+ }4 S& }& G7 O$ Z7 Y
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
2 p2 @- |( \! w; G! I2 c9 b* L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i* a, Y6 n3 T; F
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( H, C. i, s+ Zwww3.tvboxnow.com5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）tvb now,tvbnow,bttvb. A8 G2 l; w( Y' _" m. \4 |
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：
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; k8 r; R3 a5 `4 k5 ?磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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