溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!
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豪宅日本街坊變常客TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z# w% `* L' f" f- B. ^
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9 ~) {# c1 o& c7 y9 b公仔箱論壇日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。公仔箱論壇 q3 u& A5 D* C/ g
4 ]# t- b/ p0 a; |' J公仔箱論壇壓碎骨頭更富骨膠原 www3.tvboxnow.com- Q" S7 ^7 c4 Q9 @$ N1 V8 V# t) \% Z
「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。
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泰山捧味濃咖喱鍋泡飯
+ M% h5 X" E4 D0 f% e店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x- G& W: D- v9 h( ~" `9 F
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■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。& O( S* k3 F r) ?; ~
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北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?1 Y# q, C) t# V! f3 T
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6 Z5 x- K! A$ c7 ?5 ~% dtvb now,tvbnow,bttvb特選咖喱鍋$1804 }% W4 E( a( K* K" y
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材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J* F: a2 g$ ]- X6 _
2 A% c5 U. m4 k3 O; ~6 v北海道豆乳鍋$160
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) w3 o; F7 Y' X% O' M1 Ftvb now,tvbnow,bttvb配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。3 D: l1 a' v x8 L, o M t R
8 n& g1 J; j. E! V; Z' o U" o7 f3 Awww3.tvboxnow.com九州博多牛腸鍋$150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~7 R( a$ S A+ u1 c
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鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。 www3.tvboxnow.com- {, {7 G* k* {/ v7 U
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稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)$ M& H; V9 C% \2 Z9 f4 b
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7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。
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麪豉蠔鍋$128
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赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。公仔箱論壇5 r0 C# t7 C' H4 ~
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大根牛尾鍋$188
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8 Y5 B& s, u: F7 ?& o蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。8 X2 _. P( Y& [& O- \! N7 N; V
. N+ z6 _# Z% D4 d8 ]/ Ztvb now,tvbnow,bttvb寄世鍋$168
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; d l1 g: A8 zwww3.tvboxnow.com即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb' l& i/ J$ S6 f5 [4 }+ O' x ?
- x4 X1 C, s3 G6 Y; \, L* q和牛 Shabu Shabu$198 公仔箱論壇* ^4 h }! U. {
1 Y1 P; \+ |7 d4 h! ^tvb now,tvbnow,bttvb每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。www3.tvboxnow.com5 t1 u4 m( O7 W& C
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# [& O( s$ B$ `1 k4 e* E% Q7 Q榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)/ f) g0 R" G- q9 e- A5 ]
( `/ B, f) i! \9 N! d% n日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。公仔箱論壇) |( X2 g6 S0 R, o h% _" e
3 E# w: g4 `) e3 r) ~黑豚肉辣泡菜鍋$188公仔箱論壇6 f7 I8 v9 N1 d C4 d8 P
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泡菜辣椒醬混在豬骨湯中，鹹中帶酸甜，黑豚肉口感很煙韌。
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廣島蠔海鮮魚湯鍋$135
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9 R+ y+ K7 |) b- Nwww3.tvboxnow.com有帶子、麻蝦和蠔，趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。
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加拿大蟹牛奶鍋$580TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b. }$ G& S* {! H
( C' v9 _1 L# C' b* O4 ztvb now,tvbnow,bttvb加拿大肉蟹肉質結實，鮮甜少膏，配 creamy牛奶湯不會膩。tvb now,tvbnow,bttvb( S8 j* }7 n3 x
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櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F0 o% y: s/ J+ |( Y7 `
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發表於 2009-11-7 06:17 AM
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發表於 2009-11-7 07:32 PM
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