[中式食譜] 蒜泥口水雞

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材料5 i6 R+ ~5 W; g2 {  C0 n; H
雞 1隻
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/ V* n: U1 x/ S/ \7 @2 Swww3.tvboxnow.com蒜泥汁料www3.tvboxnow.com5 R9 F- R  e! @3 e1 W( Z+ z; u
清水 300毫升、紅椒 75克（切粒）、蒜茸 150克、胡椒枌 1/4茶匙、老抽 456毫升、花椒油 75毫升、生抽 75毫升、砂糖 190克、鎮江醋/喼汁/麻油/蠔油/XO醬各 38克
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5 {2 B6 Z9 v8 X  Q3 w4 M/ c做法
' T  ^  j2 n0 t! Q. i' L. Etvb now,tvbnow,bttvb1.煲滾適量水，放入雞隻浸 20分鐘至熟，撈起浸冰水過冷河。
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2.將雞吊起風乾約 10分鐘。
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+ k5 |; D' Y1 F' v6 h3.將蒜泥汁材料倒入煲以細火煮勻，倒出攤凉。
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$ k' K. C7 s; {3 G/ e, g4.將雞斬件上碟，淋上蒜泥汁即可。, b. ~- S  i+ }8 C

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風乾可令雞皮更乾身，斬雞時更容易下刀。

malayfatboy

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