返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 麥皮溝豬扒 坡人叫爽

前陣子,一道「海南雞飯」,爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰,其實兩個地方的食物也各有特色,星洲、大馬菜式早已難以分清。最近,中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞,賣的是香港少見的新加坡菜,有最傳統的厚切咖央,更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。
9 n+ W" ^  |5 B/ G2 \3 g7 U# RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 H7 J8 ~- Z! n
「好爽」星洲食菜公仔箱論壇4 K* M. N1 s& N$ `1 K
        公仔箱論壇/ a0 f. [7 Z1 O' L4 K4 u$ P6 x* ~
& e; m4 i, X1 a. a
中環是滙聚各國美食的聯合國,不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David,亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」,以西式湯水贏盡 OL歡心,數月前結業離場,本以為他意興闌珊,原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup,舖位很小,坐不下很多人,其實當時已經有兼買新加坡食物,反應都很好。」David說。結業三個月,終於在現址開設新店,主打新加坡菜,問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾,其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二,「我是新加坡人,吃過香港的新加坡餐館,那些喇沙都不是正宗,正宗的喇沙應該加入喇沙葉,一吃便分辨得出來。」,要做一間正宗餐館,至少名字要帶有當地色彩才算及格,Shiok就做到了,「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」,新加坡人每當嚐到美食,就會不禁呼出這生字。
% k: c; I: h. a  L: `7 g6 Ztvb now,tvbnow,bttvb
/ N/ L4 w+ {, j4 H. o; lwww3.tvboxnow.com舊食譜收藏家
* ?% }$ ]% ]6 i5 l, u( l, O4 o# Xtvb now,tvbnow,bttvbDavid為了做到正宗的星馬菜,由選擇食材開始着手。他大讚香港方便,大部份新加坡入口的食物都很容易找到,找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等,則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製,拒絕向供應商取貨,師傅亦已拜師兩年,保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式,而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯,確實在餐單內找不到,換上一堆疑似星馬菜的餸名,原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜,早已在星洲失傳,難得重見天日,全靠David的獨特嗜好,「未做飲食之前,我從事出版界20年,做過很多資料搜集,加上我自細已經很喜歡收集食譜,很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣,外形不像果醬而呈膏狀,吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外,新派的菜式也有,David幼時在外國生活過,喜歡吃麥皮,後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸,便決定於Shiok加入此菜式,成為了云云古老星洲菜式外,唯一供應的新派菜。. B4 X) d6 Q7 p  X6 d* Z

) _7 A# z) }  a/ e! Stvb now,tvbnow,bttvb麥皮炒豬肉$58        公仔箱論壇% n0 j! x" K$ p3 }1 \- w, r2 }
       
1 o$ h  h) p" j7 Y* y6 N! G; vtvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒切片炸香,再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起,金黃色的豬肉口感很爽,加上了麥皮更覺香脆。
( k! `! k5 u. S: I1 z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( ^( O, D! S# v. A
咖央多士$18
7 u* c: u0 t0 i/ wtvb now,tvbnow,bttvb        6 o, U5 m; _  i' Y
以椰奶、斑蘭葉等材料製成,煮過後再蒸,質感硬身,味道帶甜,有淡淡葉香。公仔箱論壇* J; t; X- N7 B1 b

0 b) g) q0 C9 u! z) Y" m% m公仔箱論壇辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料,由濕炒至乾身,味道香口非常,辛辣惹味,有點像 XO醬。
# t( \+ K1 h. ^9 q# ltvb now,tvbnow,bttvb
- ~; \6 E. f7 y  e! p       
; t8 z' w4 K# e, b0 I公仔箱論壇
& i; t1 Y7 t8 d" j公仔箱論壇
: m$ V3 R# Y) n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) G! A- B1 X! M. e$ K7 ?
菜頭糕$45        ( X" ~" E1 W- c- ~* G) H
       
* S8 q3 i& X. o2 L5 [6 |; k1 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入大量菜頭煮成,口感似蘿蔔糕,鹹甜適中,質感鬆軟。4 s- N5 Z* |. B4 b) V/ ~. u
公仔箱論壇" |6 r. l+ B. x  ?: y" a! J; G
Shiok (中環卑利街) + e$ M  d7 S0 h; w  X' |
7 ]3 \1 r( S1 O
魚湯版馬來喇沙
  z  d5 {6 S0 T- B- jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" Q) D. Q' a0 E4 c3 z0 a) h

0 r7 i1 C; h$ Q0 x8 uwww3.tvboxnow.com「馬來.棧」,顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳,座落在新蒲崗工業區,賣的是工廠區價錢,食物質素卻是中環級數。新開業的馬來.棧,為中環馬來咖喱屋的姊妹店,轉型走簡約路線,先由裝潢入手,以白色作主調,感覺像間cafe,擺明搶攻年輕市場。食物方面,選擇不算多,但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理,這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗,舊店的招牌菜照樣有售,由李太負責煮拿手的馬拉咖喱,喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式,做法也與別不同,傳統的喇沙以蝦湯煮成,這裏的改用魚湯,魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨,加入多種香料熬成,味道不只香濃,而且更加鮮甜。
! N5 U5 v! x' V3 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N9 `  V& M: K) @6 k' D  U
喇沙海鮮$42       
( S* x  M# \, e
) E8 h. g* v7 l( X' Z" Atvb now,tvbnow,bttvb喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成,味道比常見的更清甜,椰香味道濃烈,不失魚湯的鮮甜,令海鮮配料更覺鮮甜。! J9 Q7 ]) r) i6 M; z
tvb now,tvbnow,bttvb. k+ J* g% L4 \# ~' g0 u$ C1 B
巴東牛肉飯$42       
7 F" h' {! V% q+ @公仔箱論壇www3.tvboxnow.com* ]0 [# ^4 w( j' U5 |
用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁,味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感,牛肉只用牛肉,燜得夠腍身,辣得香口。
) g0 Q- \; A9 T7 G7 o" z0 }! }tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com& H$ D9 Y  \6 K% v& K
迷你加多加多$25       
5 d* J1 G) n' dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b% J" L' R1 U: c! q; h' _
印尼傳統的雜菜沙律,以通菜、椰菜、豆卜等組成,最搶鏡的是沙嗲醬汁,以花生炒香製成,入口不辣,惹味香口。. h( |. M& n& c4 \

  {, w: k3 T5 i: Y7 e1 D$ ]- ^2 vtvb now,tvbnow,bttvb馬來.棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)www3.tvboxnow.com3 ~+ G) i: B7 o. r, ^

0 w3 V; z" F* g- R3 M( u* e& O" Hwww3.tvboxnow.com. v; u- o! N# D7 T1 {) `
tvb now,tvbnow,bttvb; y+ r$ F9 c3 `# K0 P
返回列表