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4 C6 t" f% ]! X8 v4 n ?材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許www3.tvboxnow.com, X, p0 G$ d& B% [, G1 [
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做法
5 Z7 R; U! {' S3 x. M1 G$ J1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 y: s6 h: y" A' `1 R
9 Z3 i5 y( W3 F8 I: J2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。公仔箱論壇, i ?- y5 ?+ p+ ]" s: b
8 R) b8 z& i; @% wwww3.tvboxnow.com3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
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4 E+ X% @' h. @; i! }; C4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。公仔箱論壇; }9 X6 a3 u& @* b6 \' N
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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。# I4 ^2 _" E* @7 q) m: a
S# o$ d$ u1 Y3 }: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鑊要紅、油要冷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S, @0 _9 \+ J8 u- n
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鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n: O8 r& F, O2 ]& }# u6 i8 S u% J6 y
% e d( _0 k0 [7 v4 Q2.起泡即鏟公仔箱論壇+ @: N7 ~& t, S' Q8 I
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蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。公仔箱論壇: h l. {# \; d9 @# O Z
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3.懂玩火
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7 `! x. w3 E7 }; n0 ~公仔箱論壇燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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