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[中式食譜] 牛油煮龍蝦配香草芝士卷

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4 V& B: Y8 r5 F! m" C材料 ) j- ]; z( f. i! l5 j5 L% R6 v2 V
波士頓龍蝦 1隻(約 700克)、水適量、檸檬 1/2個、洋葱 1/4個、香葉 2片、牛油 200克
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2 X; [8 \2 j) N, T3 H( Q7 B3 g7 b5 K薄餅皮料
, k7 `( ?7 z% y) ~, n5 w: G$ `奶 1/4杯、麪粉 1/4杯、水4茶湯匙、蛋 1隻、溶牛油 1茶匙、黑松露油 1/4茶匙、鹽/黑胡椒碎少許 薄餅餡料:意大利軟芝士/鄉村芝士各1/2杯、百里香/番荽(切碎)各 1 1/2湯匙、蘑菇碎 2/3杯、鹽/黑胡椒碎各少許、檸檬皮 1/3個 
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汁料
& l# s8 g- A$ j& C" k公仔箱論壇乾葱 1/2個(切碎)、百里香1/2條、黑胡椒 1粒、白酒 1湯匙、白醋 1湯匙、忌廉 1湯匙、無鹽牛油 1/2杯(放軟)、甜粟米茸 2湯匙
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做法) [+ ]! u  i! Y. X
1.將龍蝦洗淨;將水、檸檬、洋葱及香葉放入煲煲滾,再放入龍蝦,冚蓋煮7分鐘,然後取出龍蝦浸入冰水中,然後去殼拆肉。tvb now,tvbnow,bttvb5 d, T  t, X$ _

2 \6 l7 X* w4 }2 \% U2.將所有薄餅餡料加入龍蝦腳的肉拌勻,放入雪櫃冷藏。
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3.將薄餅皮料混合,其中的麪粉分兩次加入拌勻成麪糰,放入雪櫃雪 30分鐘。www3.tvboxnow.com  w# U9 C1 f8 L
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4.在煎鑊塗上少許牛油,下適量的( 3),每面煎 20秒成薄餅,包上適量(2),然後捲成卷,再每面煎分半鐘。www3.tvboxnow.com1 V: B; U! M9 E( \+ z
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5.現煮汁料,將乾葱、百里香、黑胡椒、白酒及白醋倒入煲,以中火加熱,煮滾熄火,加忌廉及慢慢拌入無鹽牛油,煮溶後下甜粟米茸拌勻,倒出過隔篩,壓出汁液上碟,再放上( 4)。
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0 _& G. v- F9 ^" j4 rwww3.tvboxnow.com6.以細火煮溶 200克牛油,放入龍蝦身的肉和箝的肉,下少許鹽調味,煮約40秒後放上薄餅卷上即成。2 \$ K; n4 X- L9 J7 p7 |  c+ {
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