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材料www3.tvboxnow.com$ v: R+ m& {& z9 S
去骨帶皮腩肉 2 1/2斤 上皮料：鬆肉粉 1/4茶匙、鹽 1 1/2湯匙
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. N6 Z" w1 u! \5 y$ Swww3.tvboxnow.com調味料www3.tvboxnow.com% Z* [6 b1 B4 Y
熟蒜茸/生蒜茸/雞粉各 1/2湯匙、砂糖 1湯匙、鹽 2湯匙、五香粉少許公仔箱論壇$ g- n6 F5 R% i0 i
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' B* [1 T2 |9 [1 Rtvb now,tvbnow,bttvb做法* m2 V) w: w7 @4 h
1.將砂糖、鹽、雞粉及五香粉拌勻，再加生蒜茸及熟蒜茸拌勻成調味料。
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. Y# [# A' n) h \# A2.腩肉洗淨瀝乾水，在豬皮上均勻塗上鬆肉粉及鹽，反轉後在骨縫位置輕幾刀，塗上（ 1）醃 2小時。
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3.把腩肉用鋼針沿邊位串成井字形，放在網架上，放入已預熱至 200℃焗爐焗10分鐘，見豬皮呈嫣紅色，取出用針在豬皮上刺插，俗稱鬆針，然後攤凉。www3.tvboxnow.com7 ~2 H3 i3 Q) o: ^" ~
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4.將腩肉放入已預熱至 250℃焗爐燒約20分鐘，待腩肉的皮全部焦黑，冚上錫紙，將焗爐調校至 120℃再烤 25至 30分鐘，取出將燒焦的皮刮走，將燒肉斬件即成。* q; p5 ^/ v( X- R+ Y* a
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發表於 2009-11-30 06:05 AM
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發表於 2010-3-29 05:54 PM
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