[中式食譜] 鮑汁鳳爪

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材料
2 Z; j* \: L8 R公仔箱論壇冰鮮大鳳爪 1斤、花生 4両、葱 1棵（切絲）、紅椒 1/4隻（切絲）　白滷水料：水 3公升、薑2片、八角 2粒、桂皮 1塊、丁香 2粒、果皮 1/4片、草果 2粒、沙薑 6粒、香葉 6片、甘草 4片、冰糖 2両、鹽 4両、雞粉1湯匙、玫瑰露酒 2湯匙　
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* T) G, q: F5 ^2 }# A$ D公仔箱論壇調味料
2 I, |) W5 [& Q公仔箱論壇清湯 375毫升、蠔油 1湯匙、雞粉/砂糖各 1/2湯匙、鹽 1/4湯匙、老抽/麻油各 1/4茶匙　汁料：薑2片、蒜 1粒、八角 1粒、洋葱 1/4個公仔箱論壇9 G0 e3 F+ F, [' K

% z" \) x& R3 D% J生粉水芡料tvb now,tvbnow,bttvb$ |9 T3 k7 h" o* F- j( [: a  M
生粉 1/4湯匙、水 2湯匙www3.tvboxnow.com9 U8 ^" H6 \7 @; U0 s* Z( V) y9 t

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做法www3.tvboxnow.com4 m; Q1 ~, ^2 G
1.先做白滷水，將水、薑、八角、丁香、果皮、沙薑、桂皮、香葉、草果及甘草放入煲，用大火煮10分鐘，加冰糖、鹽及雞粉，煮溶後以慢火熬煮 20分鐘，熄火後攤凉，再加玫瑰露酒拌勻。9 Y5 u  ]" K5 n$ n
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2.把已洗淨花生連適量水放入煲，加1粒八角及半湯匙鹽一同煮滾後，轉慢火煮 1小時，熄火後浸泡半小時至花生腍身。
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3.把鳳爪放入滾水，以慢火煮5分鐘，熄火浸泡半小時，然後泡凍水，跟着剪走趾甲，冲水後加白滷水浸10小時。tvb now,tvbnow,bttvb8 L' i, a! \, _0 U4 z

; R  k$ W0 X8 {8 B" r4.燒熱鑊下油，下薑片、洋葱、蒜粒、八角、清湯、蠔油、鹽、砂糖、雞粉、老抽及麻油煮滾，埋生粉水芡，用慢火煮5分鐘，取走材料剩汁，加鳳爪開大火煮滾，轉慢火煮 1分鐘。花生隔水上碟，加鳳爪及鮑魚汁，加葱及紅椒絲。9 `/ Y$ ]% ~+ _) V/ _
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