少吃酸 健康很「鹼」單孫安迪作者孫安迪為台大主治醫師、台大微生物免疫學博士
- v* c/ y( I4 F0 ?4 J
9 t" }" S; c# c- i4 D% {( I公仔箱論壇有時我們在吃食物時，認為酸的食物是屬酸性，而鹹的食物就是鹼性的，其實，食物酸性或鹼性，與食品本身的口味無關，而是根據食物在體內經過消化、吸收、代謝後，最終在體內生成少量礦物質殘渣或成分，是呈酸性或鹼性來定。所以，有的學者把成酸性和成鹼性食品，又稱為「內酸食品」和「內鹼食品」，以區別於食品本身的口味，反映出它的實際意義。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u" N! r+ x1 O7 l; s2 g! S
) o+ e! A; i* }* g! Y5 a: |★元素 影響食物酸鹼性TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c5 d) A. G+ K' k
1 k/ a4 V9 z6 l1 F% m: X豆類和大多數的蔬菜和水果等燃燒後留下的成分，其中以元素為主的包括鉀、鈉、鈣、鎂等，在體內代謝後可變成鹼性物質，所以稱為成鹼性食品。
8 m. W, I, T# e9 Uwww3.tvboxnow.com9 C( Y/ ?3 @. t7 Y
其他食品，如穀物、魚、肉和內臟中含硫、磷、氯等元素較多。雖然，硫在食品中一般以中性形式存在於含硫氨基酸（包括半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸）中，但硫在人體內氧化後產生硫酸，所以這類物質一般是成酸性食品。
8 x$ j4 f' s/ C! N3 w: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ \ |, {+ N$ K9 s$ V; v; Vwww3.tvboxnow.com含有適量至大量蛋白質的食品，其成酸元素遠超過成鹼元素，但奶和某些其他乳製品，含有足量鈣而呈鹼性反應。全穀粒呈酸性反應和其蛋白質含量不成比例，但有過量磷以植酸鹽形式存在。
6 P. z9 b7 x* q0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d2 a" m2 k3 G2 @ U: ?9 ^
★水果鹹性 原因在有機酸www3.tvboxnow.com' w4 J' Z. Y! `7 L+ a1 s
公仔箱論壇' ^6 e' B& E9 f+ G0 ^
大多數水果類食品，雖然在口味上呈酸味，但它們不屬成酸性食品。呈酸性口味是由於它們含有有機酸如蘋果酸、檸檬酸和酒石酸及鉀鹽等。這些有機酸在體內能完全代謝，最後機體中只留下鉀，所以是成鹼食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T" @) |# y9 g4 c
. a8 [3 z* r- ?3 R但草莓是個例外，因草莓中有不能氧化代謝的有機酸（苯甲酸、草酸）等，因此屬於酸性食品，其他還有李、梅、酸蔓果等。9 X; s1 ?0 ?2 V. d# m
公仔箱論壇( f& A8 x7 q- n/ L1 S0 l% c& q
玉米和小扁豆是成酸食品。番茄、柑桔類生成鹼性殘渣，因為它們的有機酸（枸櫞酸、抗壞血酸、草酸等），在體內完全代謝成二氧化碳、水和能量。某些乾果如椰子、杏、栗會產生鹼性成分，而花生、核桃等則會產生酸性成分。
7 A5 C* v& N: O8 {5 _
2 G, a0 t* n( [1 M( N+ fwww3.tvboxnow.com★酸性食物過量 易發生酸毒症1 Q( ?1 j# Z; L, V
) ]1 |$ y/ k2 u6 \tvb now,tvbnow,bttvb鹼性食品進入人體後，與二氧化碳反應成碳酸鹽，由尿中排泄，而酸性食品則在腎臟中生成銨鹽而排泄，這樣可使我們的血液維持在正常的PH值7.35。如果食用過多酸性食品，導致體內不能中和而使血液呈酸性時，會導致血液色澤加深，血黏度和血壓升高，進而發生酸毒症。tvb now,tvbnow,bttvb+ A" E2 G' C$ {2 C
公仔箱論壇6 [6 h5 T7 f! Y) |9 j/ d
為了保持體內酸鹼平衡，一般建議飲食中的酸、鹼性食品的比例以1：3為宜，過酸飲食會對機體產生不良影響，而過鹼飲食則容易造成一些營養物質的缺乏。# E3 c- k0 k! n9 F+ U
|
發表於 2009-12-4 05:11 PM
| 
