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材料5 V$ E' C2 J. O1 Z2 n
菠菜蛋白:蛋白 5隻、菠菜 225克、鹽 1/2茶匙、雞湯適量釀冬菇:冬菇 3隻、蝦膠75克、油/鹽/糖/紹酒各少許、薑 2片、葱/生粉/生粉水各適量、雞湯 50毫( z, [: J. T: A2 P0 a7 O% N
, D6 W2 a& Z. j4 z+ W9 i升魚卷:星斑柳 3件、金華火腿幼條/甘笋幼條/韭菜花各3條、雞湯 50毫升、鹽/生粉/麻油各少許、炸甘笋絲/生粉水各適量汁料:鹹蛋黃 3隻、蟹黃 1湯匙(壓碎)、雞湯 125毫升、糖1/2茶匙、鹽少許、生粉水適量公仔箱論壇$ T1 w& D' E9 }& K1 D: D2 w. w
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做法
- G0 U0 ^5 J" E! D7 [1.菠菜汆水;蛋白拂勻後加1倍份量的雞湯,與菠菜一起放入攪拌機打勻,下鹽調味,倒出放入鑊,用大火隔水蒸6分鐘,用圓模吸出圓形後上碟。
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+ F0 v) N7 m* q8 O# x2 htvb now,tvbnow,bttvb2.冬菇浸軟去蒂,加油、鹽、糖、紹酒、薑及葱拌勻隔水蒸1小時,於冬菇底部塗上生粉,釀入蝦膠後煎熟;雞湯及鹽落鑊煮滾,將釀冬菇回鑊,埋生粉水芡後放上(1)。公仔箱論壇/ I+ z" I: ]8 E' o
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3.星斑柳起雙飛,下鹽、麻油及生粉拌勻後鋪平,放上金華火腿及韭菜花後捲起,縛上甘笋條,用大火隔水蒸4分鐘;將雞湯及鹽落鑊,加生粉水埋薄芡,淋上魚卷面後放上( 2),再放上炸甘笋絲做裝飾。
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4 H- i3 w$ K) b& ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將鹹蛋黃放入焗爐用細火焗15分鐘,取出落鑊,加雞湯煮勻,埋生粉水芡,再下蟹黃炒勻,以糖及鹽調味,沿碟邊淋上碟即成。
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h9 ]6 t @0 q9 D0 ]5 i" Z, C公仔箱論壇打好的蛋白和菠菜茸要盡快放入鑊蒸,否則兩者會明顯地分成兩層。
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