踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」# K3 E3 l: {, K8 w1 u2 @
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百變形象
( N# U3 n4 R; R& i0 l# h3 [www3.tvboxnow.com大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。# b. n+ C' l! o9 Z9 a" G
v9 Z* F6 j/ I. [tvb now,tvbnow,bttvb以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。tvb now,tvbnow,bttvb0 \8 t& B) U. D9 s8 |% v- O
* r) x) V! I( _% @! n5 H+ w" owww3.tvboxnow.com蟹粉蕨根粉 $98
8 r( u5 M- g' j4 ]6 c1 D▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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+ G# S' E, O) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。公仔箱論壇' V* ?1 U, X& l# J3 }; `" w
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)公仔箱論壇" e) z% A3 W' ~* ^2 o1 _9 P+ T/ ]) Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [9 H5 g: Z- g3 {" v
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位tvb now,tvbnow,bttvb0 _' S7 U: \ u' z) G1 S
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
! _* |$ H* V1 c* H+ g6 m蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q5 L9 a- U: V ]% G( I
$168三件公仔箱論壇3 {! B4 J; T/ Y Z4 g
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。tvb now,tvbnow,bttvb/ W2 A' v% G' f' L7 e
東北粉皮蟹粉 $50件
) d8 i, X0 ?- ~; O T. U3 i7 ^1 Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 D+ r6 d& T5 a% n1 I+ n% D, k5 B
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。" J# x2 [/ z* {
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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- }) U |) g* Q/ Q+ D( ~tvb now,tvbnow,bttvb在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。tvb now,tvbnow,bttvb) a6 x% f# g- F5 l9 ]. j
蟹粉五穀糙米 $88位www3.tvboxnow.com. r- M$ C# } ^8 Y* u5 F5 U
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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. B: Y' t0 ?* f6 j2 p$ Jwww3.tvboxnow.com內外兼備
6 Q+ J. ^; V5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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6 x2 D" {; u3 p v! r8 g5 L2 [, p" j眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！$ o+ V# G* R0 U( k* }$ D9 o
6 B; h# z. Y: O/ X0 d4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295
% b" @# j0 M! X4 J' H2 E5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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! F; a$ E6 y$ g& otvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150tvb now,tvbnow,bttvb) k2 s$ r# a( T: F$ \) H1 c% o9 Y' U) ]
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
( `0 W) m# v/ otvb now,tvbnow,bttvb▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u9 K9 X+ Q* P. d0 M* h
3 e# f. S5 P- ?1 iwww3.tvboxnow.com蟹粉龍鳳卷 $254www3.tvboxnow.com+ j* o( G! D7 i# M
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。www3.tvboxnow.com& B4 ^5 q! F8 j/ A- Q
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蟹粉脆蝦丸 $420www3.tvboxnow.com3 x' i# H3 J+ h; D5 T
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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) i) r; H, S; R2 U' {海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)* w& o* Z2 |8 b1 A3 J) g
# h: H3 R& s% U( f# B腐皮蟹黃卷
: ]# B4 h+ `6 n2 ]+ Z9 [tvb now,tvbnow,bttvb在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb z1 g9 [+ a7 O7 G' p
; P V9 @$ z) x# w9 w4 ^8 c& D公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯
4 Z. J6 ?" b qwww3.tvboxnow.com糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
5 C) S. C3 C. c. U: j3 wwww3.tvboxnow.com
& J" D2 M7 x; G6 X6 ?私房喜宴www3.tvboxnow.com% K9 e3 _& e% ?- |1 O, l
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g" S" _4 r9 q0 o1 m
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
3 e5 r' k; G6 F0 G4 ? n8 Wtvb now,tvbnow,bttvb
7 u3 W( S: y# o( L( o9 Y w4 k公仔箱論壇囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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4 E! W6 x' t/ ztvb now,tvbnow,bttvb私房大閘蟹宴
8 f- C* A2 B2 J公仔箱論壇價錢：每位$628（四位起） ]! J- A7 @# Z0 C7 l4 Y
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。www3.tvboxnow.com0 f) I- Q- s8 M- X( P3 |: G) h
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1285 m& W z9 `8 {
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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* g% F. P$ O `& [, @蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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魚花似玉
) Z& M+ y9 }. @7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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7 _# [. P8 b- ^www3.tvboxnow.com大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
+ I0 Q- F2 f% T3 a- l& Q$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。) s2 b8 @! [: ]; p( |3 X
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
- G" M1 O0 b* ]7 I" F: q! C小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L( l q$ H# ~3 p
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)tvb now,tvbnow,bttvb1 S/ B2 ?: }4 k: F! X1 b" ?7 o
& k) c% g7 x3 a$ h, Z/ wwww3.tvboxnow.com火鍋絕配
& S0 ]% p& A0 ^+ n( ]. otvb now,tvbnow,bttvb天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！公仔箱論壇# x- U4 C3 {4 k& |! E
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大閘蟹粉糖醋麵 $1284 Z4 |. S' K: A) O
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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* |0 ^1 P' C2 _6 o3 y. V公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $98
1 X- H5 q ?1 T O3 d公仔箱論壇0 @/ R% a3 }6 `- h- o Q* G3 F4 j m1 m
3 q; ?7 C% o0 x! O) A! S1 }公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包; {! T+ Y. \0 R6 ^0 L/ K c# Y
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東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇+ C! r: f3 z9 f0 \+ @' K
3 H" m4 o4 o9 s8 P/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, l: }& T, L% l: a T' W7 C' |% `2 ~, B滾石啤酒大閘蟹（時價）
( J) O# l4 t, Y: n& A' \# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N: _2 N; ]7 I
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蟹粉五穀糙米 $88位+ g) [" l; B: j/ h2 E) y3 u4 b
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大閘蟹粉水晶盒 $295
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# b# n M# W0 l5 Z7 b蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e' D7 e7 Q9 j
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 公仔箱論壇# D6 Q" J, G+ I5 Q% P3 x' d
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
) l2 d( M: G, T4 @7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. |- P* p( `6 r8 X) [# D
 公仔箱論壇. v5 v, B0 q9 S2 O! E: p9 ]: C- _
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。4 H5 J+ k2 ?8 E$ h
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！ ~4 L% ~* a% ?3 w: j# v6 ~3 p
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！( L, r ~7 V4 ]! X, Y( m" Q8 u
0 K$ T7 [; u3 ~; c4 [: p0 C公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com5 u, U2 U+ Z, k& E. o
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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; a- e. N- S- u9 R J www3.tvboxnow.com% }" L* [" F W& m, p9 Q
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t0 f* N ^2 N' K. v; [' r. ]
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" h) x3 U7 _) d) p: o, x/ h" _- C大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。" D' r- ]0 c8 {% t( s: t: Y
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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