Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。+ c4 ]6 ?( a( x: m) I- C8 Q( q
( b j+ i7 D* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。克林頓都食( w# _: k) A" a+ S% d! ]( P! N' g/ G$ N' r
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7 C6 V$ C F& C: hPHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。www3.tvboxnow.com( C& y6 L& \0 x' m3 v
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招牌牛肉雜錦湯粉$58www3.tvboxnow.com0 Q# K6 t4 }# s B7 @/ @* u
$ |% L' Y6 O' v/ x公仔箱論壇一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。( T% f) L4 D& Y ]( D+ I3 H
+ [" A: X. n! x" N/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58公仔箱論壇2 v4 ]) q7 I' F- m* |
) Z- C3 \3 `$ `6 r. m+ f" x4 S' U4 k公仔箱論壇碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M% |, o0 D# v: x# T/ F, e
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越南蔗蝦每隻$48公仔箱論壇5 n) e" ]3 A+ v* ]0 ~4 c
; ~/ l# |" k" f4 J0 ~+ }www3.tvboxnow.com蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。
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$ R- l4 i! a ^( N椰汁眉豆糯米泥$24公仔箱論壇2 c2 m4 `! `5 t B; q* g% x8 s3 \( T
3 c. a1 X$ v4 y$ T0 ^8 rtvb now,tvbnow,bttvb眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb# v/ R( l6 p3 g
/ Z' y5 n7 ^$ q5 Btvb now,tvbnow,bttvb香脆豬肉春卷$48* \, g# @5 n% R8 J* R
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脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。
2 M! K3 ]) \* M: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y6 S/ u4 b4 t4 m/ I, c
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Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。
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■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。
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PHO24(沙田新城市廣場 1期)
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: f6 X M. x: F" Ftvb now,tvbnow,bttvb越南名店秘方湯底
% ^. y5 i( z N7 s4 f& ewww3.tvboxnow.com香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。
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, T+ c7 U/ h O9 [- h1 rtvb now,tvbnow,bttvb薯茸燴羊膝$88
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* _" r/ `# S8 n2 Qtvb now,tvbnow,bttvb新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。
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生熟牛河$35. j& B4 H9 n3 P( z5 ~* o9 M
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牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。
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: F2 Z7 F3 P, J) E明爐烏頭魚$168公仔箱論壇: z( K! ? s; x4 O5 `
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以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。
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新越越式料理 (九龍城福佬村道)! z1 X5 ~& v1 b' n1 z, c: m! o- a( X
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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