本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 公仔箱論壇4 |7 }; \/ x/ O( c: j
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 公仔箱論壇/ ?" g4 w8 l0 m# ^) d! l
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 tvb now,tvbnow,bttvb% v# M8 V; ?# z# Q5 C
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |: ?+ E+ ^0 S, P3 {
普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 $ ~/ k/ m* i e* y) E; O
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 www3.tvboxnow.com- E: ]$ G: d4 E$ Z# ~* O4 W
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$ b. p# U2 {. u) T$ h) {$ u+ g$ }) n, w峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n% K9 \# r# I: x
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
$ g/ n; p* r3 A) `4 Z眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
( h+ G, M* O Z( s. E從色、香、味分辨
- A0 V$ ^9 n k. n) x8 p, utvb now,tvbnow,bttvb峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。www3.tvboxnow.com' A& }: {# b" ]* J2 y
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。www3.tvboxnow.com" E: }9 |/ I$ B
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。: C; e/ `! r. M% r/ R1 D
娘惹糕採天然色澤
2 d4 c& b3 q, t3 D, W( I( Twww3.tvboxnow.com那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
8 H9 N( s& m) P) U; B- C& hwww3.tvboxnow.com陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。tvb now,tvbnow,bttvb2 K) f9 _# w3 v- S6 `5 q
同一糕點多元素搭配
; s7 g+ |; U* R1 I- ~www3.tvboxnow.com娘惹糕“家族成員”多
5 w/ O5 [' B6 Q; ~) u: Y$ E w* ]0 j娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
7 F/ W( M' Q6 k9 D; i. p+ E公仔箱論壇陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
2 ^! a6 z# k7 \" t$ H0 a6 ~“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”www3.tvboxnow.com! c5 m. {7 h+ B7 _. G6 d# o. c
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！tvb now,tvbnow,bttvb+ a$ t5 x3 Y' g+ Z
不同節日採不同顏色
7 e! P$ e8 }* k8 o7 g# E, H+ |www3.tvboxnow.com娘惹糕也分“等級”
2 j" Q" d* u$ K: t$ e& W向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
1 i$ a, ^2 z% Q' q8 M5 \www3.tvboxnow.com的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
9 z' N6 H, q: utvb now,tvbnow,bttvb陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
2 B3 F: R0 T& A0 i0 @ z& O" O. j他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。tvb now,tvbnow,bttvb& X4 W$ r1 F: q! z2 y
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”tvb now,tvbnow,bttvb" \9 E* D+ F3 e# S( q
Dodol象徵子孫滿堂
% w! \ v9 @% C4 z8 U公仔箱論壇除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
" o% s5 \1 @, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol |
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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