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峇峇娘惹文化‧講究品質“慢慢做”‧娘惹糕精緻美味

本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 * S* Q' z) R3 r( R9 I! y9 V  y

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  • Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。


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  • 加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅,峇峇話叫TAPE,馬來文叫TAPAI。


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  • 這是娘惹酸泡菜ACAR,左邊的是馬六甲風味,右邊的則是北馬風味


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  • Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點,名字是從用來裹它的葉子(Daun Lepat)所得


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  • 普通的娘惹Apam Balik。

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  • Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。

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  • 形形色色的娘惹糕,除了在色、香、味上有一定的水準外,在不同場合派上用場的,也是以糕的顏色來區分


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7 l5 S5 c0 `9 t! x公仔箱論壇峇峇娘惹文化的多姿多彩,連食物也不例外。) C, l5 l( O& G. A4 g5 Z0 ?) g  E
其實,中國的糕點風味和種類,與南洋的大不相同,但在中國先賢南下,與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族,在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。www3.tvboxnow.com, W' P- ]# R: l5 u1 L2 H% T
眾所皆知的娘惹糕,看起來和馬來糕沒兩樣,也使很多人以為,娘惹糕等於馬來糕。
- b- `# e& j1 Q( n7 v公仔箱論壇從色、香、味分辨tvb now,tvbnow,bttvb1 u8 _* G3 L) g8 U8 x
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了,從糕點的色、香、味就分辨得出。公仔箱論壇( V/ r" x  f* B5 l/ q0 K! Z, u- }
他說,以前的娘惹,製糕是非常講究品質的,從味道、顏色到體積大小,都很要求到很高,所以她們通常就是在家裡“慢慢做”,才會出細貨。, @& E& i7 X! h6 A3 y% t  [$ F# s
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家,工人和家庭成員在屋內忙上忙下,製作出數十種娘惹糕點,準備送至酒店及一些活動地點,也現場賣給上門的顧客。
4 g) j, Y: r1 K* q5 E/ ~www3.tvboxnow.com娘惹糕採天然色澤
* A' x& t, E2 K5 T5 Z- _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那裡的糕點形形色色,看得人人眼花缭亂,更會激起每一樣都想試一試的慾望。公仔箱論壇2 y6 D+ A; U* v. D4 N( s
陳再政說,娘惹糕最大的特點,就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成,並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉(DAUN RAMI)給糕點上色,所以色澤上是比較天然的,而且糕點還會帶著這天然材料的香味,與眾不同。www3.tvboxnow.com& b6 \$ B! h5 b5 n
同一糕點多元素搭配TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C/ T$ K7 u$ y, H0 W: L0 ]! i6 _* t# X
娘惹糕“家族成員”多

' L0 u: R7 m% F; m4 |tvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕點種類繁多,其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點,雖然“本是同根生”,唯搭配不同元素後,整個糕點的味道也不一樣。
$ A. O% m. U3 r4 M6 M; f7 Otvb now,tvbnow,bttvb陳再政舉例,如藍花糯米,壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”,配加也(Kaya)吃;這糯米若加上椰糖椰絲,就變成“PulutInti”;包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料,再以香蕉葉裹起來,又變成了“Rempah Udang”等等。7 b9 {! k: \. \4 q
“還有,Kuih Talam下面那層褐色的,其實就是Kuih Kosui,一般是粘上椰絲食用。”3 H9 d* k9 r9 x- }4 M; |
除此,他說,娘惹的Kuih Apam,又分“Apam Berkuah”(配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的)、Apam Balik(普通是無餡,亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味),所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢!
4 i- R+ }3 d; \: a" p6 v不同節日採不同顏色
6 o4 t. g4 c( g- Q( c娘惹糕也分“等級”
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向來都重視文化與習俗的峇峇族,原來糕點也有分“等級”tvb now,tvbnow,bttvb  V; @* p/ u' ?! T6 d
的,一些糕點是平時可吃,一些是過年過節或大喜日子(如結婚、滿月)必備,還有拜祭祖先、白事時派上用場的。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]# R0 M* V# [  i# f* o  _# R
陳再政說,其實,一些糕點是紅白適用,差別就只是在糕的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb, @  y3 I$ j4 p: ]$ k
他表示,如九層糕(Gengang),紅事的話是一層紅一層白的;白事的則是藍白色;“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色,下層白的,白事場合適用的上層是青色。
( S( e" D- o2 G4 _0 N" W( U' sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“紅龜糕呢,以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮,就是用在白事上,或拜祭祖先。”* _# k/ J$ M7 f  @
Dodol象徵子孫滿堂
" Z; w6 h3 P  r0 T% U6 v. N, }tvb now,tvbnow,bttvb除此,他說,“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點,端午節時,他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽;過年的話,就有Kuih Bangkit、Kuih Koya(綠豆糕)、Kuih Karas(以米粉調味炸成的)、Kuih Belanda(雞蛋卷)、Kuih Bolu(雞蛋糕,馬來人叫Bahulu)、Kuih Tart(黃梨餅)、Kuih Dodol等。
3 R3 O2 P( m1 e陳再政也說,Dodol在峇峇話的意思是玄孫(孫子的孫子),所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol
Looks likes there are many different kinds of 娘惹糕. Is 娘惹糕 only a general name?
每次回吉隆坡都会买糕点来吃。已卖到80sen a piece, 好贵阿。
看起来象是很可口的样子
看完了好想吃呀!!好像好好吃的样子。。
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評分次數

  • dereklam

Its very yummy and fragrance being coconut milk is the must ingredient in most of these.
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