本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q0 U f* G4 \, A; s6 g0 X
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 5 n/ t0 v# ^8 }6 g# d8 m1 ^
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 3 D2 j; X& B$ ~& A
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 www3.tvboxnow.com5 f" T' `+ |5 Y8 \/ w5 Y2 N; D1 |) ?
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。 www3.tvboxnow.com7 r" {$ T7 t( ?4 U, F b8 A
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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9 P' ]9 _- e* M0 C峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。公仔箱論壇/ G7 X3 o* n8 k9 K
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
3 ]; V' ~2 K( i. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
, Q# T, s% k% m+ z) ?- A公仔箱論壇從色、香、味分辨+ f; M* ^" i/ b! r2 f4 @
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
3 P* L& e* V0 L1 G( [7 u6 Z* Q& D公仔箱論壇他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。公仔箱論壇7 d+ b, Z4 Y" f% r1 X- {6 t5 K* m7 o
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
+ {/ d- I: l% ?; x& D& b7 N娘惹糕採天然色澤
5 j) p/ O, S* @9 O: wtvb now,tvbnow,bttvb那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。tvb now,tvbnow,bttvb9 H# l) \2 q( l, u6 m" @* h
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
: Z) z: q6 q# G) N同一糕點多元素搭配公仔箱論壇9 q( I! [$ a% k4 W) r8 `
娘惹糕“家族成員”多
% u- L- g( D+ [' @: w: a. b9 }1 C娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
& F j. X; b% [2 s" M; O1 g+ j陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。公仔箱論壇3 u5 a& R2 |; t# J% M
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”tvb now,tvbnow,bttvb$ p; F7 A# o4 q% r: i8 w
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！www3.tvboxnow.com- c4 k' R5 F* J \! A+ a
不同節日採不同顏色
1 j1 _# ?; |4 [( I. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娘惹糕也分“等級”tvb now,tvbnow,bttvb$ J5 y/ y# n4 }! N$ Z
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
5 N' ^7 n* j: G7 `' H+ X' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
0 [+ a2 w. g1 U陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
/ L& c% r+ e2 k& {, N( t, Y( F( T8 Q t他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。* H9 j: l: J& W9 D
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B# H( t& S' ?6 U% Z
Dodol象徵子孫滿堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^- [7 { T8 K5 t% n! ] j. w
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。www3.tvboxnow.com$ n2 {: L; \* [( ~
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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