[中式食譜] 蓮藕扣肉

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/ j% w" S: i) x& {' ywww3.tvboxnow.com材料www3.tvboxnow.com# q1 r7 X: a. w
燒腩肉 400克、蓮藕 500克（去皮去節）、蒜茸 10克、南乳醬 40克、紹興酒 2茶匙、蠔油 10克、芫荽 2棵（切段）、老抽 1/2茶匙、生抽１茶匙、胡椒粉/生粉水/糖各適量
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. k. y" f, T: ~! d公仔箱論壇做法www3.tvboxnow.com( S% [- ^6 E4 M) |  r
1.將洗淨的蓮藕，原件放入沸水，用中火煮 50分鐘至半軟腍，撈起後瀝乾水份，然後開邊切成約0.6厘米厚的片狀。tvb now,tvbnow,bttvb' g  j! B# L$ U

1 e2 U3 O' b' I1 C: L* t公仔箱論壇2.將燒腩肉切成與藕片大小相同片狀。
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0 X/ S, x- W5 F! Gtvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊下少許油，放入蒜茸用中火爆香後，加入南乳醬、紹興酒、糖、生抽攪勻成醬料，拌入藕片及燒腩肉片。
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4.將藕片、燒腩肉片隔着排放於碗內，用錫紙蓋面，放入鍋內以中火蒸1.5小時。* ~# H" E9 \1 j, g5 C
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5.將南乳汁擠出，倒入燒熱的鑊中，加蠔油、老抽，撒上胡椒粉，最後以生粉水埋芡。
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) D) r2 n& z! t% A2 r$ ?# T7 Dtvb now,tvbnow,bttvb6.將藕片與燒腩肉片整齊放於碟上，淋上芡汁，放上芫荽段即成。先煮腍蓮藕可縮短蒸扣時間，原件烚避免澱粉質流失。www3.tvboxnow.com7 X+ k. o1 p/ S; p8 d