|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
' Q' \. v* U, Y, _4 N公仔箱論壇
, K; P" V- W6 H2 G+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。
" k3 j% f( p3 `公仔箱論壇
( K- a& s. u1 [www3.tvboxnow.com年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。
. _' r* R/ p; R3 D3 t5 ~
% E" Y1 ^; _ d9 m看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. } O5 Z' |! k" R! Q; O! D: n
# C. R$ _9 k7 y$ ~' o3 h. ?3 F5 f7 n炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。www3.tvboxnow.com+ ~- o8 \" K/ s, I$ C
可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。www3.tvboxnow.com: f& ?3 w) Z" N! f' ]5 O
" b+ M& O7 F! [8 V5 I; M公仔箱論壇一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。
- w& K: d9 Z- ?: h- @/ k8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o. Q# i, h; \ i
& n3 C: X7 O4 ^+ n4 {/ p7 Hwww3.tvboxnow.com孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。* \& A2 m y) Q; h
是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。
/ K3 N# P- @1 L0 Z0 J- ]/ R
3 f- a; D( U' M公仔箱論壇) Q. t7 z, N# B$ I' S
店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。
$ T7 h7 [! Y! ?- Stvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com6 ?+ z/ u, T6 r2 K3 H4 M
www3.tvboxnow.com5 Q( Y/ P" C t# F; Y, f: U6 J+ _+ ?
所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
發表於 2010-5-14 02:14 AM
| 
