东美档 难得混酱! (Torfu, Clam, River Snail)
本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:23 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb; x1 e9 P& J2 x: Y+ E1 i+ h
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有些食物,注定与“酱”生死与共。
; X& A9 M" ^3 T( Z公仔箱論壇正如东美档的烤豆干、鲜蚶、田螺,没酱不行,非酱不可。www3.tvboxnow.com" \- z/ z; ]4 q+ ]$ h3 |7 x8 G
俗话说得好,柴米油盐酱醋茶,自古以来,“酱”在日常饮食中的地位,可见一斑。www3.tvboxnow.com4 |! ?9 F; }6 J
鱿鱼蓊菜与虾膏酱、猪场粉与甜酱辣椒酱、沙爹与沙爹酱等等,有酱没酱,天差地别。www3.tvboxnow.com! q6 F! n/ q t) B+ @
窝在一条陈陋老巷里的东美档,尽管没有宽敞明亮的铺面,却以其自行调配的酱料,俘虏了食客的味蕾超过30年。www3.tvboxnow.com r+ C4 \# f0 P7 J) y9 F
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* P. C$ y: n9 V# C1 S% |9 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每当夜幕低垂,摊主便会在摆满食材和配料的长方形小摊桌上即场调配酱料。在昏黄闪烁的灯光中,麻油、生抽、辣椒、甜酱、虾膏、酸梅酱、酸柑汁和炒香的花生碎等等,在他手起匙落之间,随即混合成男女老少皆“雅俗共赏”的独家酱料,为烤豆干、鲜蚶和田螺披上最慑人胃口的乌亮新装。
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摊主调酱时,看似稀里糊涂地混合着各式各样的配料,实际上却一点也不含糊。每一种配料的份量多寡、轻重有分,那是一种一匙半匙与一点一滴的恰好,一汤匙不多,也不少,恰到好处。tvb now,tvbnow,bttvb$ C' z5 n$ v& K/ ^, y3 b3 i9 O
酱成时刻,只要耸一耸鼻子深深地嗅一嗅,便知道这不是坊间一般酱料的货色。蘸一蘸尝一口,咸甜酸辣香都具备,千滋百味,直指人心。0 r$ J5 @1 V# j. n0 Q0 ~+ @- J7 N$ T6 A
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“烤豆干”最叫人回味无穷,一块块烤得香酥脆口的豆干和豆皮,配上摊主的独门酱料,吃起来外酥内软,味道酸中带辣,辣中带咸,咸中又带甜,每一块都有滋有味!
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其实我平时很少吃蚶或螺,可是东美档的“鲜蚶”和“田螺”是我少数吃了还会欲罢不能的。现点现烫、绝对新鲜的“鲜蚶”和“田螺”一旦蘸上了摊主的酱料,蚶肉和螺肉自身的的鲜甜滋味马上变得嚣张起来,让人吃了一口接一口,大呼过瘾!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T1 F' Y5 j: _3 Q
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1 G& f9 K v$ T0 Awww3.tvboxnow.com即使身处陋巷,可是“混世好酱”当前,这一道道吊人胃口的风味小吃,又怎不叫人食指大动,心驰神往呢?
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" q% N+ Z2 ^ U) y. Zwww3.tvboxnow.com摊主的酱料都是现点现调,每一种配料在分量上的拿捏绝对一丝不苟。% X3 y- f" u; Z7 i3 k
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摊主之前是一名铲泥机工人,在一次工业意外中左手不幸残废了,却凭着自身的努力在陋巷创出了自己的美食天地。) x5 p% ~+ N3 r6 ]+ o$ D
鲜蚶只需要稍微汆烫便可以上桌。
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" z4 M' G, X0 B4 Q! ], S. I- qtvb now,tvbnow,bttvb巷子虽然简陋老旧,可是一旦夜幕低垂,摊子前马上就灯影、人影交错,感觉别有洞天。 |
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