[西式食譜] 慢煮和牛肉眼扒

nt1972

  p0 R- i8 z* D& Z5 k5 \公仔箱論壇
( Z2 j# I; v% G! s. wtvb now,tvbnow,bttvb材料和牛肉眼扒 1塊、鹽/胡椒粉/橄欖油各少許、香草薯茸 50克　配菜：茄子 1/4隻（切條）、乾葱 1粒（切碎）、些利醋 1/4杯、蜜糖 1湯匙公仔箱論壇. j! C2 J* n) l# p+ Y) F

5 U0 I" p  \& _( d公仔箱論壇' L. {/ k1 B! K2 T6 V+ w% w

: g' H( w& I* ?) K4 t$ B公仔箱論壇做法公仔箱論壇7 ?; }6 m$ l& d2 G
1.茄子烤至表面金黃，加其餘配菜料，以慢火熬煮 2小時以上至軟身。公仔箱論壇2 H6 ~: ?: \. @1 q. h4 ^6 s6 r- ]
公仔箱論壇+ k8 D2 S; A+ v7 \) i$ ?' N
2.肉眼扒放入真空袋，放入 62至 70℃熱水中浸煮10分鐘，取出後加鹽、胡椒粉及橄欖油拌勻，放在扒爐上燒至兩邊金黃，靜置 10分鐘。
8 j' j( j& D, {3 ?+ q' t+ _
) R3 L, M0 n4 y' t1 ]- ]3.將（1）、香草薯茸及肉眼扒排上碟，將煮配菜的汁拂至起泡，淋上碟即成。
* w) P4 z& c: F# q公仔箱論壇